Собственное производство пельменей

Требуемые документы

Первые партии зачастую расходятся по друзьям и знакомым. Они выступают самыми главными дегустаторами. Но таким образом больших денег не заработаешь. Нужно искать места продажи, а для этого нужен пакет обязательных документов:

• Документация Роспотребнадзора и Санэпидемстанции.
• Гигиеническое заключение СЭС.
• Рецептура.

При расширении – постройке собственного цеха – нужно будет стать на учет в налоговую службу и зарегистрировать свою деятельность. Можно оформиться как частный предприниматель или юридическое лицо.

В таком случае понадобится заключение пожарной службы. Также нужны будут:

• Технические условия, которые зарегистрированы и согласованы (ТУ).
• Макет этикетки.
• Техническая инструкция (ТИ).

Если будет наниматься персонал, у него должна присутствовать санитарная книжка.

Производство пельменей в домашних условиях и сбыт их только частным лицам не требует оформления различных документов.

На какую прибыль стоит рассчитывать

Прибыль от бизнеса в первую очередь зависит от его масштабов. Если вы лепите несколько килограммов в день дома, заработать много не получится. Доходы также сильно зависят от популярности продукта.

Разрабатывать долгосрочные стратегии: каким должен быть хороший руководитель

О повышении и своем кабинете: о чем не нужно спрашивать на собеседовании

Раки всю неделю будут заняты материальными делами: гороскоп с 21 по 27 августа

Вы можете продавать пельмени в магазинах или кафе. Лепить их можно дома, реализуя через знакомых. Например, ваша пельменница вырабатывает 60 кг в час. За смену вы изготовите 420 кг полуфабрикатов. Это 12 600 кг каждый месяц. Средняя себестоимость 1 кг пельменей составляет 75 рублей, а рыночная – 130 рублей. Таким образом, за рабочий день вы заработаете чистой прибыли 23 100 рублей, а за месяц – примерно 693 000.

Теперь остается вычесть расходы на зарплату, закупку сырья, аренду помещения и коммунальные платежи (около 350 000 рублей). Получается, что чистая прибыль в месяц составит примерно 343 000 рубля.

Пельменная: плюсы и минусы бизнеса

• Большой спрос. Пельмени – популярное блюдо русской кухни, которое пользуется большим спросом у потребителей. Многие любят полакомиться горячими пельмешками с любимыми начинками и соусами. Поэтому открытие пельменной, вполне рентабельное и прибыльное дело.
• Узкая ниша. Конкуренция в сфере общепита достаточно серьезная, поэтому желательно выбрать узкую нишу, в которой реально закрепиться. Так как пельменная пользуется спросом, то почему бы не остановиться на столь привлекательном и менее конкурентном варианте бизнеса.
• Небольшая конкуренция. Пельмени присутствуют в меню практически в каждом ресторане и кафе, а вот отдельных заведений в которых готовят блюда по разным рецептам, практически нет, поэтому есть смысл открыть столь востребованное тематическое место в своем городе.

Технология изготовления пельменей

Технологии производства одинаковы как для небольшого цеха, так и для больших линий. Вопрос выбора технологии возникает при открытии кейса.

Полный технологический цикл включает следующие этапы:

• приготовления: разморозка мясного сырья, очистка и резка лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли.
• массовое производство — осуществляется на основе сборника рецептов.

  фарш. Ингредиенты перекручиваются на мясорубке, после чего перемешиваются в течение 20 минут в специальной машине с добавлением воды и специй. Дома это делают вручную.

• лепить фрикадельки Фарш и тесто укладывают в вареник и формируют полуфабрикаты.
• замороженные продукты: не позднее 20 минут после приготовления.
• расфасовка и упаковка: после заморозки фасуют по весу и расфасовывают. На упаковке указывается дата производства, срок годности и номер смены.

Предприниматель должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь фирменная упаковка стоит денег, а обычная прозрачная с этикеткой обычно выгоднее, так как товар хорошо виден и вызывает больше доверия.

Пельменная: бизнес план

Этапы бизнес плана пельменной:

1. Финансовый раздел (расчет затрат на реализацию идеи, сроки окупаемости, прибыль);
2. Наемный персонал;
3. Покупка оборудования;
4. Аренда помещения;
5. Регистрация бизнеса;
6. Выбор направления изучение нюансов организации бизнеса в определенной сфере деятельности (спрос, рентабельность, конкуренция);
7. Рекламная концепция и дальнейшее развитие бизнеса.

Это примерные пункты бизнес плана, вам необходимо подкрепить их подробными расчетами, вычислить рентабельности и сроки окупаемости бизнеса и сделать выводы о выгодности или бесперспективности проекта в целом. Только после этого приступайте к открытию своего дела в сфере общепита.

Техника для мини-цеха

Если возник вопрос о том, с чего начать расширение бизнеса, то изначально нужно приобрести профессиональное оборудование. Оно включает в себя:

• Тестомес – это машина, которая замешивает тесто. Ее можно установить на столе, но бывают и напольные модификации. Стоимость установки колеблется от 11 тыс. руб. до 1 млн. 340 тыс. руб. Цена зависит от объемов дежи, количества скоростей, массы теста.
• Просеиватели для муки. Цена колеблется от 1 тыс. руб. до 33 тыс. руб.
• Мясорубку. Стоимость установки начинается от 1 тыс. руб. до 2 млн. руб.
• Фаршемес. Цена колеблется от 13 тыс. руб. до 135 тыс. руб.
• Формовщик. Оборудование для придания формы пельменям. С разными насадками можно придать оригинальность выпущенной продукции. Средняя стоимость установки 200 тыс. руб.
• Автоматы для упаковки готовых пельменей. Их цена в среднем от 15 тыс. руб.
• Холодильные камеры. Они должны быть как для готовой продукции, так и для сырья. Стоимость установки от 7 тыс. руб.

Помещение подойдет любое, которое соответствует следующим требованиям:

• Площадь не менее 50 кв. м.
• Должна быть вода.
• Наличие света и розеток для оборудования.
• Наличие отопления.
• Хорошая система вентиляции.
• Стены и пол нужно покрыть такими материалами, которые легко моются. Чаще это плитка для стен и нескользящая напольная плитка.

Сколько стоит открыть пельменную на дому с нуля: примерный бизнес-план компании

Основными расходами при открытии пельменного цеха на дому являются:

1. Закупка оборудования

Потребуется приобрести:

• Морозильную камеру, вмещающую до 100 кг, – 7 000-11 000 рублей.
• Электрическую мясорубку – 1 500-5 900 рублей.
• Пельменницу (можно механическую) – от 1 500 рублей.

Итого: по минимуму 10 000 рублей

2. Расходные материалы – сырье

Продуктовый запас, примерно, на два месяца работы состоит из:

• Муки (нужен первый сорт) – 2 200 рублей.
• Лука – 850 рублей.
• Приправ – 520 рублей.
• Яиц – 110 рублей.
• Различных сортов мяса – 52 000 рублей.

Итого: 55 680 рублей.

3. Зарплата сотрудников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, однако привлечение к производству посторонних людей требует финансовых затрат, которые лучше учесть сразу. В крайнем случае, они покроют непредвиденные траты. Это примерно 35 000 рублей.

В общей сложности на старте предприниматель затрачивает 100 680 рублей, а если принимать в расчет тот факт, что какое-то оборудование уже имеется в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных продуктов.

На перспективу необходимо предусматривать траты на рекламные мероприятия, аренду помещения и прочие расходы, сопутствующие расширению бизнес-деятельности. Пока подразумевается производство на домашней кухне.

Вкладывать нужно не только деньги, но и душу

Муж ездил на базар за мясом, луком, мукой, яйцами. Все мы знаем, что оптом дешевле

При покупке, мы обязательно просили показать сертификаты и документы на товар, что очень важно в нашем случае. Потом, нам делали скидки, как постоянным клиентам

Первый месяц работы

Муж активно участвовал не только в закупках, он зачищал, по мере необходимости, мясо, нарезал, помогал лепить. У меня в день уходило по 8 часов на то, чтобы слепить 10 кг, муж мог часик-другой помочь, полепить, и за первый месяц получилось 320 кг. Коллегам мужа продали только 120 кг, но реклама в интернете принесла свои плоды. Оставшиеся пельмени раскупили близлежащие районы, брали от 2 кг до 4 кг на человека, и только один удивил, он купил сразу 20 кг.

Мы могли вдвоем налепить за субботу 20 кг и освободить день для семейного отдыха. Тяжело лепить вручную, спина очень болит и устает, но по опросам друзей и знакомых, понимали, что эта форма предпочтительнее.

Хотя я интересовалась разными электронными пельменницами, та, что мне подошла бы по размеру и другим характеристикам, лепила 12 кг за час, а я почти весь день леплю эти 12 кг. Но есть огромный недостаток в таких аппаратах — туда необходимо класть суховатый фарш, если он влажный, есть риск, что плохо слепится, но чтобы это узнать, пришлось купить.

Эксперимент с цветом

Решила, что форму компенсирую цветом. Соковыжималка была (тут экономия), я брала морковь, свеклу и любую зелень, которая на данный момент дешевле стоит, делала сок. Сразу делала каждого сока по поллитра, иногда и литр, он хорошо и долго хранится в холодильнике, почему бы не сделать с запасом, тем более мыть соковыжималку достаточно сомнительное удовольствие.

Решила, что форму пельменей компенсирую цветом.

Вот теперь пельмени еще и красивые:

• сок из морковки дает красивый оранжевый цвет (пробовала тесто засыпать куркумой для придания насыщенного оранжевого, приправа недешевая и очень много надо для нужного цвета);
• сок из свеклы очень активный и даже малое количество дает розовый цвет, иногда заменяю красной капустой, но она бывает, что дает остроту тесту и, в таком случае, надо не перчить фарш или наливать чуть-чуть сока для бледно-розового окраса;
• сок из зелени, она необязательно должна быть свежей, даже если листики чуть темнеют и груснеют, их еще можно использовать, но желтые или гниющие ни в коем случае!!! Зелени надо много для 500 г сока, этот цвет ярко-зеленый стоит чуть дороже.

Это займет чуть больше времени, но повысив цену и красивыми пельменями увеличив заинтересованную публику, мы получаем больше.

Главное — качество

Когда я леплю пельмени, я обязательно несколько штук из разных партий, с разными начинками пробую сама и кормлю свою семью, очень слежу за вкусом и качеством.

Здоровые амбиции

Когда производство начало расширяться, ему стало тесно в прежних стенах. Предприятие «Карельские рецепты» реализует свою продукцию как через собственные точки и доставку, так и через местные магазины и гипермаркеты. Регулярно обращаются и федеральные сети, однако удовлетворить их аппетиты производитель пельменей пока не может — не хватает мощностей.

Поэтому Алексей в сотрудничестве с правительством республики приступил к работе над масштабным инвестиционным проектом, который увеличит возможности производства в четыре раза. Именно настолько вырастет площадь цехов и количество сотрудников, которых сейчас на предприятии всего 25.

Власти планируют компенсировать до 25% от всех вложений на ремонт и приобретение нового оборудования. По примерным оценкам, эти вложения составят более 30 млн рублей, кроме этого, производству помогут кредитом через Фонд развития промышленности. Глава Карелии лично оценил возможности предприятия.

«Для нас самое главное, что в республике становится всё больше таких бизнесменов, которые со здоровыми серьезными амбициями смотрят в будущее и готовы развиваться. Наша совместная задача — это сформировать концепцию развития на ближайшие два года и оказать такие меры господдержки, чтобы эти планы стали реальностью. Мы рядом — будем помогать», — заявил Артур Парфенчиков.

Олег Ермолаев, Артур Парфенчиков и Алексей Полетаев. Фото: «Республика» / Кирилл Огнев

Несмотря на разнообразие продукции компании, главным приоритетом всё еще остаются пельмени. С них и начнется развитие производства, когда завершится капитальный ремонт арендованных помещений. На предприятии оборудуют новый цех по производству замороженных полуфабрикатов, благодаря которому «Карельские рецепты» смогут активно продвигать свою продукцию за пределами республики.

Дальше — больше. Следующим этапом инвестпроекта станет строительство еще двух новых цехов — консервного и колбасного, о которых Алексей мечтает уже давно. Серьезных проблем с поставками оборудования у предприятия возникнуть не должно, считает предприниматель, посетивший столичные промышленные выставки.

«Конечно, не всё оборудование идет из западных стран. Есть отечественные аналоги и восточные производства, но есть такие узлы и агрегаты, которые делают исключительно в Европе. Однако большое количество поставщиков, являющихся резидентами нашей страны, предлагают продукцию западных стран, показывают образцы и берут на себя обязательства по предоставлению запчастей и ремонту», — рассказал Алексей.

План новых цехов. Фото: «Республика» / Кирилл Огнев

Сейчас «Карельские рецепты» закупают мясо за пределами республики. Говядина покупается в Белоруссии, свинину везут из Ленобласти, а птицу — из Санкт-Петербурга. Хотя поставщики надежные, предприниматель надеется, что получится сработаться и с местными производителями.

«С местными не работаем, хотя очень хотели и хотим. Если найдется поставщик, который будет удовлетворять нашим требованиями, то мы перейдем на местного поставщика, для того чтобы гордо сказать: наш карельский продукт полностью сделан из карельского сырья», — отметил Алексей.

Фото: «Республика» / Кирилл Огнев

Проект «Делаем в Карелии» рассказывает о людях, которыми мы восхищаемся. На них просто смотришь и веришь: у тебя тоже получится. Чем так вдохновляют эти люди? Они делают свое дело. Им непросто. Часто — совсем невесело. Бывает, они тоже унывают и сдаются. Но они продолжают работать. Ловить рыбу или разводить кур, строить дома или варить сыр. Да, песни петь, наконец. Но так, чтобы жизнь вокруг наполнялась смыслом. О неравнодушных. О тех, кому больше всех надо: предпринимателях, фермерах, общественниках, массовиках-затейниках. О тех, кому всегда есть чем заняться.

Оборудование

Начинать изготовление пельменей в цеху – значит, прежде всего, повысить себестоимость продукции. Более того, открытие пельменной с нуля может на начальном этапе быть убыточным. Тем н менее, лепка продукции при помощи специализированного оборудования для изготовления пельменей повысит объемы, а это, со временем, начнет приносить постоянный высокий доход.

Итак, для организации машинной лепки пельменей потребуется пробрести следующее оборудование:

• формовочный аппарат;
• аппарат для замешивания теста;
• аппарат для просеивания муки;
• мясорубка для цехов;
• аппарат для расфасовки готового продукта;
• морозильник с большим объемом.

Оборудования для открытия цеха по производству пельменей можно купить в свободном доступе. Бизнес настолько востребованный, что многие компании предлагают автоматизированные линии для организации работы в цехах. Более того, эти компании готовы установить, и оказывать дальнейшее сопровождение оборудования. За 300 тысяч рублей можно приобрести китайскую линию вполне приличного качества. Безусловно, отечественные производители предлагают более качественный товар, но за него придется выложить примерно 1,5 млн. рублей.

Оборудование для пельменного цеха

Основные риски

Конкуренция на рынке производства полуфабрикатов, к которым относятся тефтели, очень высока. Выжить и вырваться вперед реально, но необходимо иметь впечатляющие преимущества: безупречный и оригинальный рецепт, качество, большой ассортимент. Крупные фабрики повышают рентабельность за счет присутствия в мясном фарше соевых бобов и других пищевых добавок. Именно здесь малые предприятия получают конкурентное преимущество, используя только органическое мясо и ингредиенты.

Контракты с магазинами помогут получить прибыль на первых порах, но закупочные цены очень низкие. Старайтесь при каждой возможности расширять бизнес и организовывать собственные продажи продукции через сеть фирменных магазинов или небольших торговых точек.

В периоды постов и летом потребительский спрос на пельмени падает. В вашем ассортименте должны быть вегетарианские рецепты: котлеты с капустой, картофелем, ягодами.

Производство продукции тщательно контролируется санитарными службами и Роспотребнадзором. При серьезных нарушениях соблюдения требований этих организаций высока вероятность финансовых потерь из-за штрафов. В случае системных претензий можно полностью потерять бизнес.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Чтобы выйти на прибыль в ближайшее время перед запуском производства необходимо составить бизнес-план. Затраты будут небольшие, если начать готовить небольшими партиями у себя на кухне.

Рассмотрим примерные суммы расходов в рублях на организацию небольшого пельменного цеха в арендуемом помещении:

• Оборудование – 700000;
• Аренда – 50000;
• Ремонт под стандарты контролирующих органов – 100 000;
• Сырье и упаковка – 100000;
• Заработная плата за первый месяц работы – 150000 за 5 сотрудников.

Итоговая сумма на старте составит 1,1 млн. рублей. В каждом регионе или стране эти суммы отличаются. Стоимость оборудования зависит от бренда и мощностей. Первая партия должна быть принципиально высшей пробы, но иметь конкурентоспособную стоимость.

Рентабельность

Чтобы добиться успеха в предпринимательском начинании, оценка экономической эффективности проводится еще на этапе составления бизнес-плана. Прогнозирование прибыли по месяцам помогает предпринимателю просчитать, за какой срок окупится бизнес и выйдет на точку безубыточности.

Начальные инвестиции:

• Регистрация бизнеса – 800 р.
• Аренда – 120 000 р.
• Оборудование – 795 500 р.
• Косметический ремонт помещения —  200 000 р.
• Реклама и маркетинг – 40 000 р.
• Заработная плата – 105 000 р.
• Закупка продуктов – 300 000 р.

Итак, чтобы открыть пельменную, понадобится не менее
1 561 300 рублей. При положительной динамике развития через 12
месяцев работы точки общественного питания, планируется выйти на доход в
1 340 000 рублей. Окупаемость бизнеса составляет 7-8 месяцев, что говорит
о финансовой привлекательности данного вида бизнеса.

Технология изготовления пельменей

Технологии производства схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Вопрос о выборе технологии возникает при открытии дела.
Полный технологический цикл включает следующие ступени:

• заготовки — размораживание мясного сырья, очистка и нарезка лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли.
• изготовление теста — проводится на основе сборника рецептур.
  замес фарша. Ингредиенты перекручивают в мясорубке, после чего 20 минут перемешивают в специальной машине с добавлением воды и специй. Дома это делают руками.
• формовка пельменей. Фарш и тесто закладывают в пельменницу и получают сформированные полуфабрикаты.
• заморозка продукции – не позднее 20 минут после приготовления.
• фасовка и упаковка – после заморозки фасуют по весу и упаковывают. На упаковке указывается дата производства, срок годности и номер смены.

Бизнесмен должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь брендированный пакет стоит денег, а обычный прозрачный с этикеткой нередко выигрышнее, так продукт отчетливо виден и вызывает больше доверия.

Когда приступать к расширению

Даже если дела идут просто отлично, лучше около года подождать с дальнейшим расширением. Это время понадобится для того, чтобы пельменный бизнес на дому укрепился, появились финансовые запасы и некая «денежная подушка», отложенная на случай решения непредвиденных вопросов.

Организация собственного мини-цеха уже потребует:

• приобретения сложной дорогостоящей техники;
• найма людей, которым нужно будет ежемесячно выплачивать зарплату;
• разработки фирменной упаковки и ее заказа;
• аренды помещения подходящих размеров;
• наличия машины для развоза продукции.

Затраты огромные. Утешает только то, что пельмени, как и хлеб, принадлежат к продукции, не имеющей сезонной направленности. Их потребляют все и всегда.

Подыскивая людей для собственного мини-цеха, предпочтительней выбирать тех, кто уже работал в этой области, умеет и любит обращаться с продуктами. Если маленькое производство укомплектовано необходимой автоматикой, а его производительность будет от 80 до 200 кг, то для бесперебойной работы достаточно обеспечить наличие пяти человек. Намного выгодней работать с членами семьи, продолжив вместе с ними развивать дело.

Прибыль только тогда будет максимальной, когда все участники надомного бизнеса нацелены на успех

И неважно, разросся бизнес или так и остался на уровне домашнего предприятия: главное – почувствовать финансовую независимость и суметь самореализоваться

Рекламируем проект для лучших продаж

Создание сайта и сарафанное радио уже являются отличной рекламой домашнего производства каких-либо блюд, но не стоит забывать и о других методах. В той же социальной сети можно начинать выкладывать объявления о своих услугах в тематических группах, так же как и на форумах других сайтов. Давать объявления надо и с помощью традиционных вариантов: в журналах, газетах и СМИ, по возможности.

Очень поможет делу создание собственного интересного логотипа и дизайна упаковки, людям всегда запоминается оригинальность. Кроме того, не бойтесь заявлять о своих пельменях небольшим кафе и остальным заведениям общепита, просто налаживая контакт с их руководством. Получив хорошее сотрудничество, выйдет крайне быстро расширить производство.

Видео: домашние пельмени ручной лепки как бизнес.

Подготовка

Название фирмы

Если начинающий бизнесмен только пробует свои силы, реализуя продукт знакомым и близким, то придумывать название производству ещё не требуется. С того же момента, когда он решит внедряться в магазины и иные торговые организации, одних вкусных пельменей будет мало, так как потребуется регистрация фирмы (ИП) с выделяющимся названием. Рынок полуфабрикатов в России является достаточно насыщенным и имеет высокую конкуренцию. Предприниматели, работающие в данной сфере, рекомендуют подобрать уникальные названия фирме и пельменям, которые бы акцентировали их преимущества (по-домашнему, экологически чистый продукт и т. д.).

Сведения о продукте на пачке должны быть максимально информативны

Разработка бизнес-плана

Как правило, большинство новичков, развивающих своё дело и внедряющихся на рынок, не видят острой необходимости в разработке бизнес-плана. Негативные последствия такого мышления могут проявиться уже в течение нескольких месяцев с момента организации дела: реклама потребует гораздо больших средств, прибыль не покрывает расходы и т. д. В течение короткого срока большинство предпринимателей инвестирует значительные средства в своё начинание и несёт убытки. Бизнес-планирование помогает избежать фатальных ошибок и минимизировать риски, так как помогает:

• понять актуальность основания производства в условиях локального рынка;
• разработать маркетинговую стратегию;
• сделать прогноз продаж и т. д.

Поиск покупателей

Перед запуском производства пельменей предприниматель должен определить основные сбытовые каналы, так как именно они будут формировать величину и стабильность прибыли. Рассмотрим некоторые варианты реализации продукта:

• Знакомые и друзья семьи, которые приобретают незначительные объёмы. При наличии хорошего спроса можно постепенно наращивать производство.
• Налаживание деловых контактов с несколькими маленькими кафе и закусочными создаст каналы стабильной реализации и, соответственно, прибыли.
• Заключение договора с крупным «оптовиком», осуществляющим поставки полуфабрикатов постоянным партнёрам. Здесь необходимо будет разработать упаковку.
• Аренда торговой точки также поможет найти постоянных покупателей. Зачастую слух о хорошей продукции люди передают друг другу, что позволяет не тратить средства на рекламное продвижение.

Выбор помещения

Можно выделить следующие параметры помещения, необходимые для налаживания небольшого производства:

• средняя площадь от 50 до 80 кв. м., позволяющая разместить мясорубки, тестомесители, разделочные столы и холодильники;
• вентиляционная система;
• противопожарная сигнализация, соответствующая требованиям пожарной инспекции;
• покрытие стен кафелем (иным моющимся материалом) для соблюдения гигиены помещения;
• наличие санузла для персонала и воды горячей и холодной;

• соответствие нормам САНПИНА.

Удачным вариантом для предпринимателя будет приобретение (аренда) помещения небольшого кондитерского цеха, ресторана, столовой. Затраты на ремонт в таком случае будут минимальны, так как вопросы с плиткой на стенах, вентиляцией уже будут решены.

Юридическое оформление

При небольших (домашних) объёмах производства оформление какой-либо документации не требуется. С момента увеличения каналов сбыта необходимо получить пакет разрешительных документов. В том случае, если бизнес оказался рентабельным, бизнесмену однозначно понадобится собственный цех для увеличения мощностей. Расширение собственного дела влечёт новые обязательства:

• Оформление субъекта хозяйственной деятельности в качестве индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью с регистрацией в налоговой. Второй вариант выбирают чаще, так как он позволяет заниматься оптовыми поставками полуфабрикатов.
• Гигиеническое заключение СЭС (необходимо сдать в Роспотребнадзор медкнижки персонала, свидетельства о госрегистрации юридического лица и ИНН, экспликация и поэтажный план из технического паспорта, договор аренды, санитарный паспорт объекта, договоры: на вывоз мусора и уничтожение люминесцентных ламп, стирку одежды и ремонт вентиляции, дезинфекцию помещения и проведение медицинских осмотров персонала).
• Рецептура.
• Заключение пожарной службы.
• Зарегистрированные и согласованные технические условия.
• Наличие технической инструкции.
• Разработанный макет этикетки.

Подбор персонала для функционирования пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дело пойдет в гору и появится желание открыть небольшой цех, придется нанять 5-10 работников. Основной их задачей будет лепка пельменей. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену может получаться 100-200 кг продукта, грузчики и водитель не окажутся лишними. Помимо этого понадобится технолог, менеджер по сбыту, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на основе аутсоринга.

ЗАЯВКА НА КРЕДИТ БЕЗ СПАМА И КУЧИ ЗВОНКОВ!

Справка:  По законодательству, к работе с продуктовой группой товаров допускаются только те сотрудники, кто имеет санитарную книжку. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным продлением книжек, иначе СЭС выпишет крупный штраф.

Какие документы нужны?

Для начала вам можно вообще не оформлять документы — вы будете распространять пельмени и хинкали среди своих коллег и знакомых. Это обеспечит вас достаточно стабильным заработком, но обороты будут мизерными. Поэтому рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда придется искать выход на рынок, а значит, оформлять разрешительные документы:

1. Рецептура на ваши изделия.
2. Заключение санэпидемстанции на безопасность товара.
3. Документы из Роспотребнадзора.

Также вам нужно будет зарегистрироваться как ИП или открыть ООО. У каждого из этих видов хозяйствования есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно разберитесь с тем, что будет выгодно именно для вас. Если вы надумаете работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам понадобится еще и разрешение от пожарной инспекции, техусловия и этикетка для выпуска собственной продукции.

Выбор метода калькулирования себестоимости

В зависимости от вида продукции, сложности ее изготовления, вида и характера организации производства на промышленных предприятиях применяются следующие основные способы учета и исчисления фактической себестоимости продукции: стандартная, заказная и заказная (Статья 85 Положения о планировании, бухгалтерском учете и калькуляции для промышленных компаний ).

Стандартный метод учета применяется, как правило, при массовом и серийном производстве разнородной и сложной продукции, состоящей из большого количества деталей и узлов, на предприятиях обрабатывающих производств (машиностроение, металлургия, швейная, обувная, трикотажная, шины, мебель и др.). Нормативный метод учета затрат на производство позволяет своевременно выявить и установить причины отклонения фактических затрат от действующих норм затрат и смет на содержание и управление производством.

Таможенный метод учета себестоимости продукции и исчисления себестоимости продукции применяется при индивидуальном и мелкосерийном производстве сложной продукции (преимущественно в машиностроительной и металлургической промышленности), а также при производстве опытно-ремонтных, экспериментальных и подобные произведения. Для индивидуального и мелкосерийного производства применение этого метода необходимо сочетать с применением основных элементов нормативного учета. Как видим, таможенный метод учета затрат, как и нормативный, не предусмотрен для расчета себестоимости продукции предприятий пищевой промышленности.

Эти производители, наряду с представителями лесной, легкой и химической промышленности, относятся к числу тех, кто вправе применять хозрасчетный метод, предполагающий группировку их в отдельные этапы (переделы) общего технологического процесса. Это не самый простой метод, но он позволяет контролировать использование всех ресурсов на каждом этапе производства.

Прогрессивный метод учета применяется на предприятиях с массовой продукцией, однородных по сырью и характеру обработки, где преобладают тепловые производственные процессы с превращением сырья в готовую продукцию в условиях континуума и, как правило, короткий технологический процесс (ряд последовательных производственных процессов), каждый из которых или группа которых составляют отдельные самостоятельные переделы (этапы, этапы) производства.

При прогрессивном методе учета производственные затраты (от подготовки или переработки сырья до выпуска конечной продукции) учитываются в каждом цехе (процессе, фазе, стадии), включая, как правило, затраты на полуфабрикаты, изготовленные в предыдущем цехе. В связи с этим себестоимость продукции каждого последующего цеха складывается из произведенных им затрат и стоимости полуфабрикатов, полученных от предыдущих цехов (п. 90 Положения о планировании, учете и калькулировании на промышленных предприятиях).

Возвращаясь к технологии производства пельменей, скажем, что вышеперечисленные этапы производства не соответствуют понятию отдельного процесса. Задача автора не указать на передел, а рассчитать себестоимость изготовления пельменей в промышленных масштабах. Для этих целей не будем детализировать, а наоборот, чтобы не загромождать статью, объединим несколько этапов производства.

Рынок и конкуренция

В данном сегменте рынка действует серьезная конкурентная борьба. На рынке работают большие игроки, которые производят пельмени и вареники уже не один год.

Существует несколько категорий конкурентов:

• Крупные цеха по изготовлению данного продукта, которые обладают высокой производительностью в течение месяца и работают под знаменитым брендом. Считаются главными игроками рынка пельменей и вареником. Имеют налаженный цикл производства, систему сбыта, широкую клиентскую базу. В некоторых случаях может страдать качество производимого продукта.
• Организации среднего уровня. Это фермерские хозяйства, которые изготавливают полуфабрикат как одно из направлений деятельности.
• Мелкие бизнесмены, которые имеют небольшой объем изготавливаемой продукции, но с отлаженной системой сбыта в рамках отдельного региона.