Всё, что нужно знать о сыре

Классификация плесневелого сыра

Сырные плесени бывают следующих видов:

• Oidiumlactis – плесень молочная. Ее мицелий составляют многоклеточные нити с небольшим ветвлением. Для развития необязательно находиться на поверхностном слое сыра, с минимумом поступающего воздуха плесень способна жить и внутри. Водородный показатель (pH) обязан быть в районе 5,2, а если он поднимается до трех, то рост прекратится. Эта плесень быстро избавляется от молочной кислоты и сопутствует появлению горечи в сыре, из-за проходящего гидролиза.
• Penicilliumcaseicolum – этот компонент добавляют в закусочные сорта сыров. Споры сохраняют свой первоначальный цвет вне зависимости от возраста колонии. Поверхностный слой сыра покрывается толстым и пушистым слоем мицелия, он немного углубляется внутрь, он легко отделяется от сыра. Для своего роста требует присутствие молочной кислоты, это сопутствует снижению уровня кислотности. Дополнительно проводит протеолиз и разлагает липидные клетки сыра.
• Penicilliumcamemberti – тоже располагается снаружи сыра, однако, в отличие от предыдущего вида плесени его очень тяжело отделить от сыра. Сам мицелий белого цвета, у спор есть оттенки синего или свинцового цвета. Их темная окраска портит визуальную привлекательность.

Не стоит исключать сыры из рациона, благодаря своему сбалансированному составу, они благотворно влияют на организм человека.

Шаг№3. Производственное оборудование

Для изготовления сыра твердых сычужных сортов, таких как:

• Российский;
• Голландский;
• Швейцарский;
• Maasdam;
• Gouda;
• Edam;

Понадобится следующий комплект оборудования:

• оборудование для пастеризации молока;
• ванна для длительной пастеризации;
• сепаратор-сливкоотделитель;
• рабочий стол;
• ванна для посола;
• пресс для сыра;
• ванна охлаждения;
• упаковочная машина.

Комплект оборудования для пастеризации молока, входящий в состав линии производства твердого сыра, состоит из пастеризационной колонны, теплообменного блока, секций охлаждения, центробежного насоса, электронного блока управления. Характеристики:

• производительность – 1500 л/ч;
• максимальная температура – 95 оС;
• мощность – 46 кВт;
• габариты – 2050*1500*1100 мм;
• вес – 460 кг;
• стоимость – 680 000 рублей.

Ванна для длительной пастеризации используется в процессе сквашивания сливок и обработки сырных сгустков. Изготовлена из нержавеющей пищевой стали. Характеристики:

• объем – 100 л;
• частота вращения мешалки – 35 об/мин;
• максимальная температура – 95 оС;
• мощность – 16 кВт;
• габариты – 1600*800*900 мм;
• вес – 130 кг;
• стоимость – 216 000 рублей.

Сепаратор предназначен для отделения сливок от цельного молока. Характеристики:

Пресс для сыра

• мощность – 0,55 кВт;
• производительность – 1000 л/ч;
• габариты – 700*420*755 мм;
• вес – 77 кг;
• стоимость – 250 000 рублей.

Рабочий стол предназначен для выполнения различного рода технологических этапов при изготовлении твёрдых сыров. Характеристики:

• максимальная нагрузка – 75 кг;
• габариты – 850*600*1200 мм;
• вес – 21 кг;
• стоимость – 14 000 рублей.

Купить линию по производству сыров можно в комплектации с тремя и пятью рабочими столами, они выполнены из нержавеющей стали и могут использоваться для различных нужд.

Ванна для посола сырных заготовок имеет двухсекционную крышку, кран, сливное отверстие, все компоненты из нержавеющей стали. Характеристики:

Ванна охлаждения для сыра

• объем – 200 л;
• габариты – 1000*750*850 мм;
• вес – 40 кг;
• стоимость – 60 000 рублей.

Пресс для сыра предназначен для уплотнения сырной головки. Характеристики:

• потребление сжатого воздуха – 0,2 м3/ч;
• максимальное количество головок – 12 шт;
• габариты – 2800*500*830 мм;
• вес – 385 кг;
• стоимость – 370 000 рублей.

Ванна для охлаждения сыра имеет теплоизолированный резервуар, вымешивающее устройство, сливной кран. Характеристики:

• объем – 2000 л;
• время охлаждения – 3 ч;
• мощность – 7,5 кВт;
• габариты – 1350*1200*2950 мм;
• вес – 350 кг;
• стоимости – 590 000 рублей.

Упаковочная машина производит вакуумное обертывание сырных продуктов. Характеристики:

• размер камеры – 150*415*350 мм;
• производительность – 200 пакетов в час;
• мощность – 0,56 кВт;
• габариты – 385*525*450 мм;
• вес – 34 кг;
• стоимость – 214 000 рублей.

Цена линии по производству сыра в такой комплектации составит – 2 204 000 рублей.

Производство элитных сортов сыра – с плесенью

Сыр бри является мягким и нежным продуктом, который производится из коровьего молока. К нему добавляют сычужный фермент и нагревают до температуры 37°С. После этого его выкладывают в формы и оставляют в покое на 18 часов. Затем наступает черед ввода плесневого грибка, благодаря которому сыр приобретает специфическую консистенцию. Бри созревает в подвалах до двух месяцев.

Производство сыра Фета отличается отсутствием в его составе плесневого грибка. Вместо него иногда добавляют закваску (преимущественно с лактобактериями).

Особенностью производства козьего сыра является добавление зрелого коровьего молока. Ведь козье молоко обладает меньшей способностью к свертыванию, поэтому иногда в его состав вносят повышенную дозу бактериальной закваски.

Производство сыра моцарелла примечательно тем, что в процессе его изготовления не используют никаких добавок. Основа сыра – молоко и сырный фермент, поэтому обеспечивается высокое содержание кальция, полезных веществ и витаминов.

Моцарелла созревает всего пару дней, но вместе с этим имеет короткий срок пригодности (максимум три дня).

Особенностью технологии производства полутвердых сыров является тот факт, что их вырабатывают по технологии твердого сыра, но не используют метод принудительного прессования (они самопрессуются). Созревают полутвердые сыры, как мягкие – с участием ферментов молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи.

Комплект оборудования на примере цеха по производству твердого сыра

Процесс производства сыров является длительным и технически сложным, ведь кроме основного ингредиента (молока) задействуется микрофлора и различные ферменты.

Дополнительно необходимо соблюдать определенный температурный режим, который может отличаться в зависимости от конкретного технологического этапа производства.

Для примера рассмотрим небольшой цех, который занимается изготовлением твердого сыра.

Нам понадобится специальное оборудование для таких процессов:

• приемка, очистка и подготовка молока;
• свертывание и ферментация сырья (оборудование варки сыра);
• формирование и прессовка;
• посолка и созревание готового продукта;
• оборудование хранения сыра (холодильные камеры с поддержанием необходимого температурного режима).

После того, как продукт будет готов, его необходимо нарезать и упаковать для продажи. Оборудование для резки сыра представляет собой автоматическую или полуавтоматическую линию, которая разделяет сырную головку на определенное количество ломтей, равных по весу.

После этого порционные ломти фасуются. Оборудование упаковки сыров может быть механическим или автоматическим. В первом случае происходит стандартная фасовка в поддон и завертывание в пищевую стрейч пленку.

На крупных предприятиях устанавливают специальное упаковочное оборудование для сыра, которое позволяет производить фасовку продукта в защищенной газовой среде в плотную пленку.

Если планируется реализация готовой продукции через собственную розничную сеть, то одним из важных критериев является качественное оборудование продажи сыров – различные открытые или закрытые витрины, которые дополнительно снабжены холодильными установками для поддержания необходимого температурного режима.

Выбираем оборудование

Едва ли не наибольшая доля стартовых расходов приходится на техническое оснащение производства. И от правильности его выбора непосредственно будет зависеть производительность вашей сыроварни, трудоемкость производственного процесса, потребность с сотрудниках и т.д.

Стандартный состав технического комплекса для небольшого сырного производства включает следующие элементы:

• Приемочная емкость с функцией поддержания определенной температуры.

• Пастеризатор молока – лучше выбирать модель с функцией автоматической терморегуляции.

• Заквасочный танк. В нем готовятся т.н. материнские закваски. Танк полностью герметичен, поэтому попадание внутрь посторонних микроорганизмов исключается, и молоко сквашивается под действием чистых молочнокислых бактериальных культур.

• ванна-охладитель;

• ванна сыродельная, укомплектованная мешалкой и лирой;

• оборудование для нарезания и формовки.

Для прессования нарезанных сгустков применяются ручные и автоматизированные прессы – последние более производительны и точны, однако и цена на них значительно выше. Поэтому на начальном этапе лучше ограничиться ручным механизмом. Для формовки сырных головок выпускаются специальные пресс-формы. Для транспортировки готовых головок понадобится специальная тележка.

Если вы планируете производить плавленый сыр, то вам понадобится специальный плавильный аппарат. Наиболее удобны варианты, использующие в качестве источника тепла горячую воду или пар. Для рассольных сортов стоит приобрести специальную посолочную установку. Это изолированная емкость, в которую заливается рассол и загружается сырный полуфабрикат. Такое оборудование, как правило, снабжается циркуляционным насосом и модулем-холодильником, поэтому температура рассола всегда поддерживается на необходимом уровне. Еще в зависимости от выбранного вами ассортимента могут понадобиться коптильный аппарат, промышленные терки, слайсеры и т.д.

Большое значение имеет стеллаж, на котором будут вызревать сырные головки. Он должен оснащаться съемными полками и дренажной системой, по которой выделяющаяся сыворотка будет оттекать в специальную емкость, расположенную внизу. Материал для стеллажа и полок следует выбирать так, чтобы он соответствовал санитарно-гигиеническим требованиям и стойко выдерживал влажность, воздействие солей и других органических веществ.

Нужно продумать и вопрос упаковки готовой продукции. Для этого могут использоваться различные материалы и предназначенное для работы с ними оборудование. Оптимально для сыроварения как собственного бизнеса в домашних условиях подходят такие виды упаковки, как Flot Pack, термоформаж, вакуумные и термоусадочные пленки. Выбор подходящих упаковочных установок очень обширен и включает как наиболее доступные ручные, так и дорогостоящие автоматические варианты.

Одним из наиболее удобных вариантов оснастить свое производство всем необходимым оборудованием будет приобретение комплексной линии. У такого варианта имеется масса преимуществ:

• более простой монтаж;

• повышенная эргономичность;

• защита от выбора несовместимых компонентов;

• гарантированная сбалансированность работы всех агрегатов;

• в большинстве случаем меньшая цена.

Производственные линии для мини-сыроварен предлагают как отечественные, так и иностранные компании. Лучшими по праву считаются европейские производители, однако и российское оборудование в последних моделях стало вполне конкурентоспособным. А на фоне постоянно растущего курса евро и доллара покупка зарубежного оснащения может оказаться не по карману начинающему бизнесмену. Оптимальным вариантом может стать покупка б/у-оборудования на специализированной бирже. Здесь можно найти производственные линии в отличном техническом состоянии по доступной цене.

Технология производства сыра Ольтермани

Технология производства сыра Ольтермани возникла более века назад. В Россию она пришла недавно. Сыры – важная часть рациона каждого человека.

Не могут наслаждаться вкусом этого продукта только люди, которые не употребляют молочную продукцию по состоянию здоровья или те, кто соблюдает диету. Но сыр Ольтермани может порадовать каждого, его производством занимаются финские сыроделы.

Сыр Ольтермани является одним из популярных представителей сырной продукции на территории России, его производство до сих пор базируется только в Финляндии. Ежегодно бренд получает награды, отмечающие высокое качество продукции. На выставке можно подробнее узнать историю происхождения этого бренда.

Вкусовые характеристики сыра Ольтермани

Сыр имеет отличительный сырный вкус, который проявляется постепенно. Мягкий с небольшой горечью и кислотой вкус придает необычности сыру.

Запах у сыра неяркий и нерезкий, что способствует наличию аппетита. Дополнительно стоит отметить отсутствие большого количества соли, его добавляют в очень малых дозах во время производства.

Ольтермани изготавливается исключительно в Финляндии и является гордостью производителя Valio. Технология производства сыра Ольтермани обеспечивает на 100% натуральный товар, для его производства отбирается самое натуральное молоко коров, всем давно известно, что оно здесь самое чистое в Европе.

Ольтермани не имеет химических добавок, красителей, консервантов. Каждый любитель такого сыра может отметить на нашей выставке, что этот сыр имеет нежный молочный вкус и запах, отлично подходит для бутербродов либо его можно добавить в разнообразные блюда.

Качество при производстве сыра Ольтермани

Ольтермани прекрасно подходит для разных категорий людей с разными заболеваниями или тех, кто не хочет их получить – в составе сыра нет лактозы. Именно последняя провоцирует неприятные процессы в нашем организме. В этом сыре имеется большое количество полезного для здоровья кальция, укрепляющего кости и сосуды.

Для людей, следящих за фигурой, стоит знать, что сыр малокалориен, содержит минимальную жирность. При низком содержании калорий сыр питательный и прекрасно сможет поддержать силы. Ольтермани не крошится во время измельчения.

Секреты технологии производства сыра Ольтермани

Производится отбор наилучшего молока – на этом этапе осуществляется отбор только натурального молока самого лучшего качества (в компании используется своя классификация для видов молока), соответствующее всем показателям микробиологии.

Для того, чтобы получить 1 кг сыра, нужно взять 10 л молока – это причина того, что сыр имеет большое количество витаминов, полезных элементов, микроорганизмов он получает их от молока.

Ольтермани – натуральный сыр. Сыр высокого уровня качества и жирности можно получить только из лучших сортов молока. Во время изготовления сыра не добавляются консерванты либо другие химические добавки, что делают другие фирмы-производители.

Сыр может подойти для людей, которые не употребляют мясную продукцию. Во время производства сыра добавляется фермент – ренин, после которого молоко превращается в сырные зерна и отделяется ненужная жидкость.

Сам фермент может быть животного или неживотного состава. Первый вид фермента берется из телячьих органов, второй из специальных бактерий. Именно во время изготовления сыра Ольтермани производители берут неживотный (микробиологический) фермент. Выходит, что сыр не содержит животных добавлений и его могут употреблять абсолютно все люди.

Длительность созревания сыра составляет больше 30 дней. В этот период у сыра появляется его необычный вкус, запах и уникальная структура с мелкими дырками. В течение этого периода происходит расщепление белка на другие вещества, они уже дальше делятся на более мелкие соединения, именно они и дают сыру его вкусный аромат.

Технологии постоянно развиваются. В 1998 году производители создали «легкий» сыр, который является диетическим. В нем всего 17% жирности, которая снижена не в ущерб вкусовым качествам.

Отличительной чертой продукта является полный запрет на использование искусственных добавок, то есть:

• красителей,
• консервантов и т.п.

Купив сыр марки Ольтермани, можно не сомневаться в его качестве. Монополисты заботятся о качестве продукта, и не допускают использование примесей, оставаясь верными традициям.

Производство сыра и сырного продукта : как это происходит?

Несмотря на большое разнообразие видов, процесс производства сыра можно разделить на несколько ключевых этапов, которые не сильно отличаются от этапов производства сырного продукта.

Этап 1. Подбор сырья

Сырье признается пригодным для производства после соответствующего контроля физико-химических, микробиологических и иных показателей требованиям ТНПА. Далее молоко идет на переработку согласно общетребуемых и индивидуально разработанных нормативных и технических документов. Разработка технических условий — один и ключевых процессов деятельности любого предприятия.

Этап 2. Созревание молока

Молоко проходит очистку, термизацию и отправляется на созревание, где выдерживается при строго регулируемых температурных условиях (10-12°C) в течение не более 12 часов. При этом могут добавлять сырные закваски. Молоко меняет состав, свойства, развивается микрофлора. Следует внимательно следить за кислотностью — она не должна вырасти более, чем на 0,5-1°Т.

Этап 3. Подготовка к свертыванию

Далее созревшее молоко идет на пастеризацию, как правило при температуре 72-76°C в течение 20 секунд. На этом этапе немного отличается технология производства мягких сыров, температура пастеризации которых немного выше.

Этап 4. Сгусток

За преобразование молока в сгусток отвечают особые свертывающие ферментные препараты. Они вносятся в молочную смесь, перемешиваются в течение 3-5 минут. Сгусток должен сформироваться за 25-35 минут при температуре 28-36°C. Далее сложный процесс варки сыра (разрезка, постановка зерна, откачка сыворотки, добавление воды, второе нагревание, обсушка сырного зерна, слив зерна, формование).

Этап 5. Прессование

Будущие сыры помещаются в специальные формы на 1-3 часа для отжима лишней сыворотки. Этот процесс происходит либо за счет собственной массы продукта — самопрессование, либо под внешним давлением — прессование. Здесь рождаются причудливые формы, которые мы видим на прилавках — шары, цилиндры, бруски и т.п.

Этап 6. Посолка

Головки сыра перемещают в специальный бассейн с раствором поваренной соли. Он там находится от часа до несколько суток. Это зависит от размера сыра и необходимой степени посолки.

Этап 7. Созревание

Продукт отправляется на созревание, как правило, при температуре 10-12°C и влажности воздуха 85-90%. Во время созревания головы периодически переворачивают.

Этап 8. Упаковка и защита

Во время созревания или после него сыр защищают от неблагоприятных условий воздействия внешней среды. Для этого поверхность покрывают полиацетатами, парафинами и/или упаковывают в специальные покрытия из многослойной полимерной пленки.

Теперь сыр готов!

Компания «Милтекс» предлагает широкий выбор продуктов для производства сыров и сырных продуктов. У нас работают лучшие специалисты Беларуси — профессионалы своего дела, которые постоянно совершенствуют производство, гарантируют высокий результат и постоянно устанавливают новые высокие стандарты качества.

Где продавать домашние заготовки

Производство сыра в домашних условиях как бизнес требует тщательного изучения рынка сбыта. Возможные точки продаж: супермаркеты, ярмарки, ресторанчики, кафе. Подходящие торговые точки желательно найти до того, как будет готова основная партия продукции. Для привлечения потребителей подойдут дегустации, распродажи. Подходящими вариантами будут:

• Постоянная точка на рынке;
• Интернет-торговля;
• Ярмарочное место по выходным;
• Доставки для общественного питания, в розничную сеть, включая продавцов экологически чистых товаров.

Хорошим выбором для начальной стадии продаж станет собственная автолавка. Таким образом, вы посетите различные городские районы со своей продукцией, возможно попадете и в пригородные зоны.

Размещение автолавки в людном месте добавит вашему предприятию почитателей. В дальнейшем, при стабильном спросе, в выбранной точке можно организовать фирменный магазин.

Неплохим умением окажется договороспособность. Держатели столовых и ресторанов выглядят выгодными перекупщиками. Хорошим способом продажи является открытие интернет площадки.

Важно

Даже, если объем продукции, которую вы производите, небольшой, продажи возрастут за счет уникальности товара. Главное в этом деле – правильная реклама.

Этапы производства сыра

производство сыра

Изготовление сыра – длительный процесс, включающий несколько стадий. Производство различных сортов продукта практически не имеет различий. Богатство вкусов создают разная длительность созревания и дополнительные ингредиенты.

Производство сыра-пастеризация

Пастеризация необходима для уничтожения вредоносных микроорганизмов, удаления посторонних газов и воздуха. Молоко сначала нагревают, затем остужают до указанных в рецепте температурных значений. Термическая обработка нужна для подготовки к свертыванию. При изготовлении некоторых сортов сыра пастеризация не применяется.

Производство сыра-створаживание

Для створаживания употребляют молочную или сычужную закваску. Раствор помешивают в течение нескольких минут. Кроме фермента, на данном этапе вносят дополнительные компоненты, например пропионовые бактерии, плесень. От продолжительности створаживания зависит плотность готового продукта. При работе с твердыми сортами процесс свертывания занимает не более 40 минут. Чтобы приготовить мягкий продукт, потребуется до 1,5 часа.

Производство сыров-отделение влаги

От загустевшей массы всегда отделяется сыворотка. Для ускорения процесса продукт нагревают. После отделения влаги полученный сгусток (коагулянт) подвергают измельчению, а затем высушиванию. Если продукт приготовлен без нарушения рецептуры, нож при нарезке остается чистым. Несмотря на то что рецептура не требует применения пряностей на данном этапе, некоторые производители их добавляют.

Посол и сушка

Коагулянт кладут в раствор соли. Затем сырную массу помещают на стеллажи и сушат не менее 48 часов при температуре до +12ºC. Производители могут применять специальное оборудование, ускоряющее процесс сушки. Под термическим воздействием из продукта выделяется сыворотка. Зерна уменьшаются в размере, становятся упругими.

Формование

Чтобы придать сырному сгустку необходимую форму, его выкладывают в формовочные агрегаты. Существует и другой способ: массу помещают в специальные аппараты и оставляют на предусмотренное технологией количество часов. Формование в этом случае происходит самостоятельно. На данной стадии производства сыра применяется прессование, с помощью которого из сырных зерен удаляют остатки сыворотки.

Технология производства сыра-созревание и контроль качества

Этап созревания определяет вкусовые свойства продукта. Формы с сырной массой переносят в особые помещения, где постоянно контролируются температура и уровень влажности. В процессе созревания продукцию моют, добавляют в нее микроорганизмы. В зависимости от требований рецепта сыр могут смазывать алкоголем, коптить и т. д.

На завершающем производственном этапе осуществляется контроль качества. С его помощью можно определить безопасность продукции. Особенно жестко контролируют сыры, произведенные из не подвергавшегося термической обработке молока. При нарушении технологии производства в конечном продукте могут содержаться опасные микроорганизмы.

Плесневелый сыр

Создание сыра с плесенью сопряжено с одной легендой. По ней пастух отправился на выпас со своей овечьей отарой и уснул в обнаруженной рядом пещере. Проснувшись, отправился со стадом домой, позабыв про оставленный в пещере обед.

Вернувшись через 5 дней, пастух заметил, что его сыр покрылся плесенью с затейливыми узорами. Жители его поселка удивились такому и решили оставлять свой сыр там, для получения такого интересного продукта. Исторически считается, что сорт Рокфор появился именно так.

Нынешние технологии значительно ускорили и упростили этот процесс.

Теперь нет нужды искать необходимую пещеру – использование игл достаточной длины, внутри сыра пробивают каналы, в которых закладывают голубую плесень.

Этот процесс происходит во время созревания.

Плесневелый сыр отличается от своих собратьев не только присутствием плесени, имеются технологические нюансы:

Молоко для таких сортов сыра пастеризуется с использованием температурного режима значительно выше, чем у остальных (от 74 до 95 градусов Цельсия) и выдерживается до 25 секунд.
При пастеризации добавляются большие дозы заквасок с бактериями – до трех процентов, которые в себе содержат стрептококки с необходимыми кисломолочными и образующими аромат качествами.
В некоторых сортах в закваску добавляют еще и кисломолочную палочку

Молоко же требуется с более высокой кислотностью и зрелостью, чтобы перед процессом свертывания получать куски большего размера.
Сырные сгустки разбиваются на крупные части (например, «Русский какамбер»), второе нагревание не производится (если не принимать во внимание сыр, приготовленный в домашних условиях).
Сыр производится свежим, а созревает с добавлением нужных кисломолочных бактерий, некоторых видов плесени и остальной микрофлоры сырной слизи.
Плесневелые сыры отличаются от полутвердых сортов еще более мягкой консистенцией, а в процессе вызревания находятся в более влажной среде. А также повышенная влажность содержится и в конечном продукте.. Следовательно, для поддержания требуемой кисломолочной микрофлоры потребуется серьезное понижение уровня кислотности сырной массы

Для этого используют плесени нужных культур и микрофлору сырной слизи

Следовательно, для поддержания требуемой кисломолочной микрофлоры потребуется серьезное понижение уровня кислотности сырной массы. Для этого используют плесени нужных культур и микрофлору сырной слизи.

Расчет всех затрат и рентабельности домашнего производства

Итак, суть проекта заключается в открытии домашней мини сыроварни. Обязательно включаем сюда затраты на оборудование и аренду торговой точки на городском рынке в средней полосе России, исходя из порядка цен, датированных 2017 годом. Организация бизнеса предполагается в крупном региональном центре с развитой инфраструктурой пригородной зоны, население которой составляет не менее трехсот тысяч человек.

Важно! Сразу стоит отметить, что проект будет иметь высокие шансы на быструю окупаемость и получение чистой прибыли за счет изготовления сыра по уникальным авторским рецептам, а также низких затрат на производство. Основной расчет:. Основной расчет:

Основной расчет:

• ставка дисконтирования* (мес) – 1,12 %
• период, отведенный на окупаемость – 6 месяцев
• чистая приведенная стоимость – 400 000 рублей
• коэффициент рентабельности – 12 %
• внутренняя норма прибыли – 18 %
• индекс доходности* – 4,72

* Ставка дисконтирования – это оценка стоимости будущего капитала на текущий момент.

* Индекс доходности – общий показатель рентабельности всего проекта.

Небольшой объем производимой продукции должен компенсироваться за счет уникальности товара. Предполагается изготовление твердых и мягких сортов сыра на основе козьего, а также коровьего молока. Реализация осуществляется через торговые точки и заведения общепита города.