Что? Зачем?
Первым делом стоит разобраться, что же такое яичный меланж. За пафосным названием кроется самая обыкновенная яичная смесь, в состав которой входят белки с желтками. К чему такие сложности, если добыть яйца в принципе — не проблема?
Рассмотрим ситуацию более масштабно, выйдя за пределы кухни или небольшого домашнего бизнеса.
Итак, полностью автоматизированный кондитерский цех. Ежечасно на конвейер выходят десятки, сотни бисквитов и печений. Даже примерно сложно представить, какое количество рук понадобится для того, чтобы предварительно разбивать яйца для подобных объемов производства.
Плюс — это хрупкий продукт в силу тонкой скорлупы, из-за чего перемещение цельного яйца из точки в точку в промышленных объемах чревато большим количеством боя. А это дополнительные расходы, так как оплачиваешь по счету яйца, а в итоге получаешь жижу со скорлупой. Именно для того, чтобы оптимизировать процесс работы подобных предприятий и свести к минимуму количество расходов, в дело вступает оборудование для производства яичного меланжа.
Применение яичного порошка
Яичный порошок, полученный путем сушки и молотьбы яиц, имеет широкое применение в пищевой промышленности и приготовлении пищи в домашних условиях.
- Размалывают яйца в порошок для удобства хранения и транспортировки.
- Варят яичный порошок при приготовлении блюд, включая выпечку, соусы и кремы.
- Упаковывают яичный порошок в герметичные контейнеры для сохранения свежести и продолжительного срока годности.
- Сушат яйца перед процессом измельчения, чтобы удалить излишнюю влагу.
- Хранят яичный порошок в сухих и прохладных условиях, чтобы предотвратить потерю качества.
- Фильтруют яичный порошок для удаления возможных примесей и частиц скорлупы.
Яичный порошок является удобным и долговечным продуктом, который можно хранить в течение длительного времени и использовать по мере необходимости в различных рецептах.
В пищевой промышленности
В пищевой промышленности для производства яичного порошка применяется несколько этапов обработки. Сначала яйца сортируют по качеству и размеру. Затем они размалываются, чтобы отделить белок и желток от скорлупы.
Следующий этап — варка. Белки и желтки раздельно варятся в специальных емкостях при определенной температуре и времени. После варки яичная масса охлаждается и фильтруется, чтобы удалить все нежелательные примеси.
Далее происходит сушка полученной массы. Она распределяется в тонком слое на специальных сушильных аппаратах. Процесс сушки проводится при низкой температуре, чтобы сохранить все полезные свойства яичного порошка.
После сушки яичный порошок проходит процесс охлаждения и фасовки. Он хранится и транспортируется в специальных контейнерах или упаковках, чтобы сохранить свежесть и предотвратить повреждение.
В пищевой промышленности яичный порошок широко используется в производстве хлеба, кондитерских изделий, сухих завтраков и других продуктов. Благодаря удобной форме и длительному сроку хранения, яичный порошок стал незаменимым ингредиентом для многих пищевых предприятий.
В домашней кулинарии
Яичный порошок — удобный и прочный продукт, который широко используется в домашней кулинарии. Он обладает всеми полезными свойствами яиц, но не требует хранения и транспортировки в свежем виде. Как делают яичный порошок?
Процесс производства яичного порошка начинается с отбора свежих яиц. Затем яйца фильтруют, чтобы удалить лишние примеси, такие как скорлупа или мелкие осколки. После этого они разбивают и размалывают в специальных устройствах. Результатом этого этапа является получение яичной массы.
После размола яичная масса подвергается сушке. Для этого ее распределяют тонким слоем на специальных поверхностях или используют сушильные аппараты. В процессе сушки большинство влаги из яичной массы испаряется, оставляя только сухой продукт.
Затем полученный сухой продукт сортируют по фракциям, чтобы получить порошок однородной текстуры. Частицы яичного порошка должны быть одного размера для удобства использования при приготовлении пищи.
После сортировки яичный порошок можно использовать в кулинарии. Для приготовления блюд просто необходимо смешать нужное количество порошка с водой или другой жидкостью, как указано в рецепте.
После использования яичный порошок упаковывают в специальные контейнеры или пакеты. Хорошо упакованный порошок сохранит все свои полезные свойства на протяжении длительного срока годности.
Для хранения яичного порошка рекомендуется выбирать прохладное и сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Такие условия помогут сохранить качество продукта на протяжении длительного времени.
Технология производства ферментированных обессахаренных яичных продуктов
Физико-химические и микробиологические процессы, интенсивно протекающие в жидких яичных продуктах, после удаления воды резко замедляются, но не прекращаются. Причем скорость физикохимических реакций остается достаточно существенной и относительно быстро ухудшает качество хранимого продукта.
В сухих яичных продуктах микроорганизмы уничтожаются во время сушки, а ухудшение качества их в процессе хранения обусловливается продуктами от взаимодействия сахара и белков, т. е. продуктами, которые образуются в результате протекания реакции неферментативного меланоидинообразования. Кроме того, в сухих яичных продуктах протекает окисление жира.
Особенно снижение качества продукта проявляется при хранении сухого белка. Сразу после сушки поверхность его яркая, блестящая со слегка желтоватым оттенком, с выраженной прозрачной кристалличностью, он почти полностью растворяется в воде. В результате соединения глюкозы с белковыми веществами и происходит неферментативное меланоидинообразование, что приводит к потемнению продукта, снижению его растворимости и изменению вкуса и запаха.
В куриных яйцах содержится около 1 % углеводов в виде свободной глюкозы. Во избежание соединения ее с белками яичный продукт подвергают обессахариванию. Десахаризацию яичной массы проводят под воздействием чистых ферментных препаратов. Преимущественно данного способа заключается в том, что при использовании его общее содержание микробов в яичной массе уменьшается в десять раз, а хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием ферментированного яичного порошка, имеют лучшие вкусовые качества и консистенцию. Кроме того, проведение ферментации яичной массы позволяет получать сухие яичные продукты, срок хранения которых в неохлаждаемых помещениях может быть увеличен в 2−3 раза по сравнению с необработанными продуктами.
Для производства яичного ферментированного порошка используют свежие столовые куриные яйца, хранившиеся не более 20 дней со дня снесения. Свежесть яиц контролируют по высоте воздушной камеры, которая на 20-й день должна быть не более 6 мм для яиц первой категории и 10 мм – для яиц второй категории.
Технологический процесс производства яичного ферментированного порошка включает следующие операции: приемка яиц, сортировка и санитарная обработка, овоскопирование, разбивание скорлупы и извлечение содержимого яиц, фильтрация и перемешивание, ферментация, пастеризация, сушка, упаковывание, транспортирование и хранение. Все операции, кроме ферментации яичной массы, осуществляются на том же оборудовании и при тех же режимах, что и при выработке сухих яичных продуктов.
Ферментация яичной массы производится в ферментерах − специальных резервуарах с мешалкой и рубашкой. Яичную массу после фильтрации и перемешивания перекачивают в ферментеры, куда вносят растворы ферментов, которые на 1 кг яичной массы должны содержать 350 ед. глюкозооксидазы и 2500 ед. каталазы. Для получения 1 т ферментированного яичного порошка расходуется 12,5 г глюкозооксидазы и 9,0 г каталазы.
В ферментируемую массу при постоянном перемешивании добавляют раствор перекиси водорода из расчета 5 мл 30%-ного раствора на 1 кг яичной массы в разведении водой 1:10. Из общего количества перекиси водорода в первый час ферментирования добавляют 35 %, во второй – 25, в третий – 20, в четвертый и пятый – 15 и 5 % соответственно. Во время ферментации (в течение 5 ч) температуру яичной массы поддерживают на уровне 20−23 °С. После ферментации яичную массу направляют на пастеризацию.
Срок хранения ферментированного порошка при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха 75 % − один год.
Как называется дефект яйца в котором повреждена скорлупа и белковая оболочка и содержимое вытекает?
К ним относятся: «тек» — яйца с полной или частичной вытечкой содержимого из-за повреждения скорлупы и нарушения подскорлупной и белковой оболочек. Этот дефект образуется по той же причине, что и «бой»; «красюк» — яйца со смешанными желтком и белком вследствие разрыва желточной оболочки.
Какие яйца называют диетическими?
Диетическими называют яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 сут после снесения, не считая дня снесения. Скорлупа диетических яиц должна быть чистой, воздушная камера — неподвижной, высотой не более 4 мм, желток — малозаметным и прочным, белок — плотным.
Какие яйца разрешается продавать в организациях торговли?
На рынках разрешают продажу только куриных, индюшиных, перепелиных и цесариных яиц, признанных ветеринарно-санитарным контролем пригодными для пищевых целей и выходящих из мест, благополучных по инфекционным заболеваниям птиц.
Как можно отличить меланж дважды замороженный?
Отличить дважды замороженные яичные товары можно по отсутствию бугорка в центре емкости с замороженным продуктом. Количественная фальсификация яиц (обвес, обсчет) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров яиц (их массы) или их количества.
Как называется прибор предназначенный для определения качества внутреннего содержимого яйца?
«ПКЯ -10» Прибор для определения качества яиц Биомер
Технология производства консервированных сахаром яичных продуктов
Как известно, воздействие на коллоидную белковую систему высокими или низкими температурами приводит в обоих случаях к коагуляции белков и выпадению лецитина. Для предупреждения коагуляции белков в яичную массу, предназначенную для пастеризации и замораживания, вводят стабилизаторы: сахарозу, инвертный сахар (можно поваренную соль).
Технологический процесс изготовления консервированных сахаром яичных продуктов приведен на рис. 3.
Для выработки консервированных сахаром яичных продуктов используют стандартные куриные яйца. Яичный меланж (или отдельно желток и белок) готовят обычным способом, применяемым в меланжевом производстве. Содержимое яиц тщательно отделяют от пленок, частиц скорлупы и градинок путем фильтрации через сетку (фильтр) с отверстиями диаметром 1−2 мм. Яичную массу (или желток и белок) и сахар берут по массе. Сахарный песок используют белого цвета, без постороннего запаха и примесей, соль – тонкого помола. Перед взвешиванием сахар и соль просеивают через сита с отверстиями 1−2 мм. Сахар добавляют в количестве 10, 30 или 50 % от общей массы и перемешивают с помощью мешалки в течение 20 мин до полного его растворения.
Полученную смесь разливают в стандартные жестяные банки вместимостью 5 или 8 кг и закатывают.
Рис. 3. Схема технологического процесса производства консервированных сахаром яичных продуктов
Укупоренные банки проверяют на герметичность путем погружения в горячую воду и пастеризуют в обычных открытых котлах с паровым обогревом или в автоклавах. Температура пастеризации колеблется от 58 до 71 °С в зависимости от изготавливаемого продукта. После пастеризации продукт охлаждают водой температурой 10−12 °С.
Консервированные сахаром яйцепродукты могут сохраняться длительной время: при температуре 16−20 °С яичный меланж с 50%-ным содержанием сахара – до 8 мес, желток и белок с тем же количеством сахара – соответственно пять и семь месяцев. Физико-химические свойства продукта (вязкость и кислотность) в процессе хранения не изменяются.
Консервированные сахаром яичные продукты обладают высокими пищевыми и кулинарными свойствами. Они нашли широкое применение в кондитерском и хлебопекарном производствах.
Просмотров: 1 450
Сколько белка содержится в яичном порошке?
Пищевая ценность и химический состав «Яичный порошок».
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 542 кКал | 32.2% |
| Белки | 46 г | 60.5% |
| Жиры | 37.3 г | 66.6% |
| Углеводы | 4.5 г | 2.1% |
Как сделать яичный порошок в домашних условиях?
Из 25 яиц получается 330 грамм яичного порошка. При употреблении его в пищу 1 столовую порошка разбавьте 4 ложками воды и тщательно перемешайте, это заменит вам 2 яйца. Пусть полученная смесь настоится в течение 10 – 15 минут, и она готова к употреблению.
Сколько яиц в яичном порошке?
Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц. СУХОЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК – повышенной взбиваемости получают после специального термического и механического воздействия на жидкий белок, а затем методом вакуумно- распылительной сушки.
Сколько нужно яичного порошка на 1 яйцо?
10 г яичного порошка (примерно 1 чайная ложка) заменяют свежее куриное яйцо. Чтобы яичный порошок хорошо растворился, его следует просеять через мелкое сито и всыпать в посуду с холодной водой (на 1 часть порошка требуется 3,5 части воды; можно воду наполовину заменить молоком).
Сколько времени необходимо настаивать яичный порошок перед использованием?
Как разводить яичный порошок Добавить немного теплой воды (t 30о-35оC). Тщательно растереть все комочки. Соединить с оставшейся водой (молоком). Оставить для набухания на 20-30 минут.
Каков срок хранения диетических яиц?
Куриные яйца диетические можно хранить без холодильника не более семи дней; столовые до 25 суток; мытые — не более 12 суток. В холодильнике срок хранения также отличается: качество куриных яиц падает быстрее за счёт тонкой скорлупы, и яйца быстрее высыхают, поэтому хранить их можно около 90 дней.
В чем разница между перепелиными и куриными яйцами?
Перепелиные яйца — нежный и полезный продукт. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: А — в 2,5 раза, В1 — в 2,8 и В2 — в-2,2-раза. В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза — железа.
В чем полезны перепелиные яйца?
Употребление перепелиных яиц вкупе с диетическим питанием помогает укрепить иммунитет, восстановить и улучшить метаболизм. А благодаря высокому содержанию фосфора, перепелиное яйцо является хорошим стимулятором потенции. Детям перепелиные яйца стоит давать по 2-6 штук в день.
Чем полезны перепелиные яйца для мужчин?
Этот микроэлемент является одним из основных, на котором держится половое влечение. Белок не только усиливает либидо, но и даёт возможность уменьшить время, нужное мужчине для восстановления после эякуляции. То есть употребляя перепелиные яйца можно добиться увеличения количества половых актов.
Сколько в одном курином яйце перепелиных яиц?
По объему одному привычному куриному яйцу равны 4-5 перепелиных, по пищевой ценности – 2. Сколько перепелиных яиц заменяют одно куриное?
Фасовка
Обеззараженный меланж поступает в очередной общий сосуд, из которого он уже разливается по таре (объем ее прописан регламентом производства). Готовые упаковки с меланжем или замораживаются до температуры -18 оС, или остаются как есть, все зависит от того, какова специфика его дальнейшего использования и на какие расстояния планируется перевозить продукт.
В первом случае срок годности составляет в среднем около 15 месяцев, тогда как во втором — 28 календарных дней с момента фасовки. Иными словами, оборудование для производства меланжа поставляет одинаковый по качеству продукт, а вот тип и срок его хранения определяются исключительно практическими потребностями на данный момент времени. После разморозки меланж качеств своих не теряет.
Технология производства яичного меланжа в отдельных случаях подразумевает использование стабилизаторов. Их появление обусловлено спецификой дальнейшего использования продукта, так как потребность в нем увеличилась. Например, соль добавляют в смесь перед отправкой на производство майонеза или иных соленых продуктов, сахар — на кондитерскую ниву для бисквитов и тортов, а меланж с глицерином востребован в ликероводочном производстве.
Особенности приготовления, пропорции разведения
Качественный меланж имеет бледно-желтый цвет, хорошо сыпется, лишен горелого запаха. Если он коричневый влажный, пахнет гарью, от его использования целесообразно отказаться, чтобы не испортить вкус готовых блюд. Также нельзя использовать яичный порошок с истекшим сроком годности.
Меланж готовится из свежих яиц по специальной технологии. Основной этап этого процесса заключается в удалении лишней влаги. Жидкость составляет около 75 % массы яйца. Нетрудно подсчитать, что для восстановления яйца нужно взять одну часть порошка и 3 части жидкости. Однако часто производители советуют использовать пропорции 1:3,5 или даже 1:4
Ориентироваться при этом следует не на объем, а на вес продуктов.
Для правильного соблюдения пропорций важно знать, что в чайной ложке без горки помещается 6 г меланжа, с горкой – 10 г. В столовой ложке помещается 21 и 25 г яичного порошка соответственно
Из 10 г порошка и 30-35 мл воды получается субстанция, способная заменить одно свежее яйцо.
Разводить меланж можно не только водой, но и молоком, особенно если он используется для приготовления выпечки или омлета. Жидкость должна быть теплой (40-50 градусов). После разведения продукту дают возможность постоять 20-30 минут, чтобы порошок набух.
При температуре 18-20 градусов меланж хранится 6 месяцев, в холодильнике – 2 года. Его можно использовать для приготовления любых блюд, в составе которых имеются яйца.
Выпечка из яичного порошка
В состав выпечки обычно входят мука, яйца и какая-либо жидкость (вода, молоко, кефир). Яичный порошок разводят всем рецептурным количеством воды или молока, но подливая жидкость постепенно. При использовании кисломолочных продуктов меланж сначала восстанавливают водой, потом уже смешивают с другими ингредиентами, в том числе жидкими. Бисквитное тесто часто готовятся из яиц, сахара и муки без добавления лишней жидкости, для него меланж разводят водой в стандартных пропорциях.
Состав:
- яичный порошок – 70 г;
- вода – 0,21 л;
- сахар – 150 г;
- мука пшеничная – 180 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Воду подогрейте до 40 градусов. Яичный порошок просейте, чтобы в нем не было комков. Пересыпьте меланж в миску, залейте теплой водой, размешайте венчиком до однородности. Оставьте на 25 минут.
- Яичную массу разотрите с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Соедините жидкую основу теста с сухой, размешайте венчиком или с помощью миксера со специальной насадкой.
- Перелейте тесто в форму, поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 35-40 минут бисквит будет готов. Проверить готовность пирога можно, проткнув его вилкой или зубочисткой. Если они остались сухими, выпечку можно извлекать из духового шкафа.
Хороший рецепт5Так себе1
Технология производства яичного порошка
Производство жидких или сухих яичных продуктов, изготовленных из куриных яиц и предназначенных для пищевых целей, регламентируется ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия.
Требования к яйцам , допущенным к переработке регламентируется ГОСТ Р 52121 — 2003.
Технологический процесс производства яичного порошка включает следующие операции: приемку яйца, сортировку, взвешивание, разбивание и отделение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацию и перемешивание, сушку, упаковку, хранение и транспортировку.
Требования к сырью. Для выработки яичных продуктов применяются яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583. При этом разрешается применение к переработке яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при пониженной температуре не более суток, не считая дня снесения; а также незагрязненные куриные яйца с поврежденной в процессе сортировки и перекладки скорлупой и подскорлупной оболочкой при условии сохранения целостности желтка (примснякпся только в день повреждения). В жидкие яичные продукты, непосредственно перед сушкой, разрешено включение пищевых добавок. Остановимся более подробно на операциях связанных с разбиванием и отделение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацией и перемешиванием, сушкой.
Санитарной обработке подвергаются только целые яйца. Санитарная обработка яиц с поврежденной скорлупой не проводится. Разбивание яиц производится ручным способом или при помощи специальных машин.
Для санитарной обработки поверхности целых яиц успешно применяется машина для мойки и разбивания яиц марки И1-ФЛМ. Машина для мойки и разбивания яиц позволяет проводить дезинфекцию, мойку, ополаскивание и просушку яиц, с последующим раскалыванием скорлупы.При этом жидкие яичные продукты стекают в приемную емкость, а скорлупа отводится по конвейеру в емкость для скорлупы.
Производительность данного оборудования от 1000 яиц/час. Данное оборудование позволяет производить разделение белка и желтка.
Для переработки яиц с поврежденной скорлупой целесообразно использовать центрифугу для яиц И1-ФМЦШ. Данное оборудование можно использовать как самостоятельную единицу оборудования или совместно с машиной для мойки и разбивания яиц. При использовании центрифуги в режиме переработки скорлупы , после машины мойки и разбивания яиц И1-ФЛМ, возврат потерь белка составляет 7 -9%. Объем скорлупы -значительно уменьшается.
Полученную яичную массу без задержки направляют на фильтрацию, перемешивание, сушку.
Фильтрация и перемешивание яичной массы производится в станции подготовке продукта которой оснащены выпускаемые нами сушильные установки. При этом достигается не только освобождение яичной массы от частиц скорлупы, пленок, грединок, но и гомогенизация продукта. После фильтрации яичную массу без пастеризации* подают на сушильную установку.
*сушильная установка марки И1-ФМУ обладают пастеризующим эффектом
Для сушки яичной массы мы предлагаем использовать установки марки И1-ФМУ. Сушка осуществляется в виброкипящем слое инертного материала. Виброкипящий слой образуется за счет совместного воздействия на гранулы восходящего потока горячего воздуха и вибрации газораспределительной решетки .
Режимы сушки на установка для сушки жидких продуктов марки И1-ФМУ:-температура воздуха, поступающего в сушильную камеру -115-130гр. Цел.; температура воздуха выходящего из сушильной камеры – 70-85 гр. Цел., температура гранул – 80-90 гр. Цел.
Предлагаемые сушильные установки работают в круглосуточном режиме. Однако пренебрегать санитарной обработкой не стоит.
Производительность сушилок 3,5-52 кг/час по сухому яичному порошку .
Установка для сушки жидких яичных продуктов марки И1-ФМУ производит сухой яичный порошок, сухой белок и сухой желток.
Сушильные установки работают на следующих источниках энергии : пар, природный газ, электричество.
Источник
Как использовать сухой яичный белок?
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка.
Какая разница яичного порошка и меланжа?
Это продукты переработки яиц. Яичный порошок получают распылением яичной массы в специальных камерах при высокой температуре. Мелланжем называется замороженная смесь белка и желтка яиц. …
Сколько берут воды для варки одного яйца?
Для варки одного яйца берут 250–300 г воды. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, «в мешочек», вкрутую. Яйца всмятку варят в кипящей воде 2,5–3 мин с момента закипания воды. Соль при варке не добавляют.
Как сделать меланж?
Как приготовить «Меланж яичный» Подготовьте необходимое количество яиц. Взбейте их миксером в пышную пену. Добавьте по вкусу щепотку соли и еще раз перемешайте. Меланж готов!
Почему при хранении яйца увеличивается высота воздушной камеры?
Причина её появления — разница между температурой тела курицы и температурой воздуха. Высота камеры свежеснесенного яйца составляет 0,10—0,35 мм. После 4—7 дней хранения при нормальных условиях она увеличивается до 2—3 мм, а через месяц достигает отметки в 11—13 мм.
Для чего можно использовать яичный порошок?
Яичный порошок используется в кондитерском и хлебопекарном производстве, а также для приготовления омлетов. Продукт представляет собой светло-желтый порошок с легкораздавливаемыми комочками, обладает свойственным сушёному яйцу запахом.
Сколько можно хранить меланж?
Сроки хранения: Меланж (охлажденный) хранят при температуре не выше 5 С – не более 24 ч. Меланж (замороженный) хранят при температуре не выше минус 18 С – не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 С – не более 10 мес; при температуре не выше минус 6 С – не более 6 мес.
Что такое меланж в выпечке?
Мела́нж, также яи́чный мела́нж (фр. mélange — «смесь») — яичный полуфабрикат, смесь яичных белков и желтков в соотношении, близком к естественному. В то же время яйца, лишённые скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа.
Как размораживают меланж?
Размораживают меланж, погружая закрыты банки в теплую воду (40 ° С) на 1,5 2 г, после чего банки промывают, протирают чистыми салфетками и раскрывают. Меланж после открытия банки можно хранить в холодильнике при температуре 0 2 ° С не более 8 г.
Что такое сухой яичный меланж?
Меланж сухой (яичный порошок) — это натуральный яичный продукт- смесь яичного белка и желтка. Для его производства используют только свежие и качественные яйца. Яйца очищают от скорлупы, тщательно перемешивают, затем меланж проходит фильтрацию, пастеризацию и сушится при высокой температуре.