Мясной бизнес: открываем мясной магазин

Мясной бизнес: составляем бизнес-план

Мясной бизнес мало отличается от других видов бизнеса, и для него нужен бизнес-план. Бизнес-план — это план запуска вашего бизнеса с учетом всех расходов и планируемых доходов. Он включает анализ рынка, конкурентов, приблизительные объемы продаж для расчета и многое другое. Рассчитываются все затраты на аренду помещения, приобретение холодильного оборудования, оплату персонала и т.д.

Бизнес-план поможет определить уровень необходимых финансовых затрат на воплощение вашего проекта в жизнь. Грамотный бизнес-план позволит вам грамотно распределить имеющиеся финансы и трезво взглянуть на проект.

Возможно, подобных торговых точек на интересующей вас территории и так слишком много, и вы не выдержите конкуренции. В связи с этим – изучите территорию и конкурентов.

В случае, если вам нравится выбранное место, даже при наличии конкуренции вы можете выбрать определенное направление: к примеру, торговать только мясом индейки или перепелиными яйцами. Это позволит вам выиграть у конкурентов. Хороший потенциал также у продажи копченых продуктов.

Следующий важный момент — площадь помещения. Для начала это может быть 20 кв.м. Самой затратной статьей вашего бизнес плана может стать вопрос приобретения оборудования. Подробности в таблице.

№ п/п	Наименование	Цена, руб.	Кол-во	Стоимость, руб.
1	Просеиватель муки с магнитоуловителем	6000	1	6000
2	Тестомесильная машина для крутого теста (200 кг/ч)	25000	1	25000
3	Пельменный аппарат (про-во Китай)	40000	2	40000
4	Тележка пельменная	3000	6	3000
5	Камера заморозки пельменей (-18°C)	140000	1	140000
6	Камера хранения сырья (-13°C)	110000	1	110000
7	Камера хранения готовых продуктов (0-8 °C)	50000	1	50000
8	Весы напольные платформенные	3000	1	3000
9	Пила ленточная	20000	1	20000
10	Стол производственный	5000	2	5000
11	Мясорубка-волчок	32000	1	32000
12	Фаршемешалка	34000	1	34000
13	Тележка для фарша	3000	2	3000
14	Автомат котлетный	35000	1	35000
15	Универсальная кухонная машина	17000	1	17000
16	Ванна моечная двухгнездовая	6000	1	6000
17	Лампа бактерицидная	3000	1	3000
18	Доска разделочная полипропиленовая	2000	2	2000
19	Ножи разделочные	130	комплект	130
20	Слайсер	9700	1	9700
21	Весы торговые	2500	1	2500
22	Упаковщик «Горячий стол»	5000	1	5000
ИТОГО:			551330

Что касается выбора ассортимента, вы можете продавать как разные виды мясной продукции и мяса, так и какой-то определенный вид.  Здесь следует изучить ассортимент магазинов фирм-конкурентов и сделать все, что ваша продукция была самой востребованной. Можно сделать небольшой экскурс по самым проходимым магазинам и составить для себя рейтинг востребованного мясного товара. Только после этого формируйте ассортимент собственной лавки. Лучшим спросом пользуется:

• Мясо кур
• Телятина
• Свинина
• Баранина
• Диетическое мясо, например, мясо кролика или индейки
• Экзотические сорта мяса, например, мясо страуса, перепелиное.

Если магазин совсем маленький, вы можете первое время справляться один, но в будущем вам потребуется как минимум 1 продавец, а также приходящий уборщик и бухгалтер.

Поставщики

Необходимый рабочий персонал и график его работы

Основные статьи расходов на открытие магазина мяса

Финансовый план

Капитальные затраты на открытие мясной лавки, руб.

Имя	Количество	Цена за 1 шт	Общая численность
Охлаждающая камера	а	40 000	40 000
Холодильная витрина	два	30 000	60 000
Морозильник	а	30 000	30 000
Подносы	3	1000	3000
Весы (обычные и промышленные)	два	5000	10 000
Топор	два	500	1000
Набор ножей	а	5000	5000
Упаковочное оборудование	а	30 000	30 000
Термометр	а	2000 г	2000 г
Мясорубка	два	10 000	20 000
Кассовый аппарат	а	10 000	10 000
Компьютер	а	30 000	30 000
Принтер	а	10 000	10 000
Всего:			251 000

Инверсии для раскрытия, растирания.

Инвестиции для открытия
Регистрация, включая получение всех разрешительных документов	20 000
Локальный дизайн-проект	84000
Ремонт	280 000
Подписать	30 000
Рекламные материалы	40 000
Аренда на период ремонта	140 000
Закупка оборудования	251 000
Другой	20 000
Всего	865 000

Таким образом, инвестиции на открытие составят 865 000 рублей. Среднемесячный доход составит 1 390 373 рубля, заработок — 93 160 рублей.

Ежемесячные расходы, руб.

Ежемесячные расходы
Заработная плата (включая отчисления)	403 904
Аренда (70 м2.)	70 000
Коммунальные услуги	10 000
25000
Бухгалтерия (удаленно)	15 000
Покупка товаров	649 333
Неожиданные расходы	20 000
Всего	1 193 237

В финансовой модели представлен 24-месячный план продаж с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса.

Выбор месторасположения

Оборудование для мясного магазина

Для мясного магазина необходимо иметь следующее оборудование:

1. Холодильное оборудование — холодильники, морозильные камеры и морозильные кабинеты. Это необходимо для хранения и доставки мяса и мясных продуктов свежими.
2. Оборудование для обработки мяса — станки для резки и разделки мяса, мясорубки и мясорезки. Это необходимо для производства мясных продуктов и резки мяса на заказ клиентов.

1. Оборудование для комплектации — вакуумные упаковщики, машины для запечатывания пакетов и маркеры. Это необходимо для упаковки и упорядочения мясных продуктов для продажи.
2. Оборудование для охлаждения — кондиционеры и вентиляторы, которые необходимы для содержания оптимальной температуры в магазине для сохранности мяса и мясных продуктов.
3. Дополнительное оборудование — такое как стойки для расположения товара, корзины и тележки для перемещения товара, и оборудование для чистки и дезинфекции.

Для мясного магазина необходимо иметь кассовое оборудование, чтобы обрабатывать платежи от клиентов. В зависимости от ваших потребностей и размера вашего магазина, вам может понадобиться следующие категории оборудования:

1. Онлайн-касса — это основное кассовое оборудование, которое используется для реализации продукции в соответствии с законодательством.

1. Сканер штрих-кода — необходим для быстрого и точного ввода товарных позиций в кассовую программу или для быстрой продажи.

1. Терминал для безналичной оплаты (эквайринг).

1. Электронные весы.

1. Денежный ящик — необходим для хранения наличных денег.

Важно помнить, что в России необходимо соответствовать требованиям законодательства о кассовом оборудовании и соблюдать правила отчетности для магазина

Сезонность бизнеса на мясе.

В первую очередь нужно помнить, что торговля мясом это сезонный бизнес, в летний период спрос падает, особенно это ощущается с наступлением жары, когда люди начинают меньше потреблять мясных продуктов. В этот период следует уменьшить количество закупок, как вариант делать скидки и всевозможные акции.

С первых дней осени ситуация кардинально меняется в пользу повышения покупательского спроса, и бизнес начинает приносить хорошую прибыль. Также следует отметить повышенный предпраздничный спрос, обычно в такие дни объёмы продаж возрастают как минимум в два раза.

Что касается рекламы, то тут однозначно яркая вывеска на магазине, штендер возле входа, а также расклейка объявлений возле подъездов

Сколько можно заработать на торговле охлаждённым мясом? Небольшая торговая точка с двумя витринами в хорошем проходном месте приносит прибыль в среднем 2000$ в месяц, перед праздниками Новый год, Пасха прибыль возрастает вдвое, в летний период прибыль падает на 20%.

Розничная наценка на свежее мясо составляет в среднем 30%.

Рекомендую посмотреть видео как правильно разделать мясную тушу.

Сколько вы можете заработать?

После ого, как вы приобрели продукцию у поставщика, ставьте на нее наценку в 30%. Это поможет вашему предприятию полностью окупить себя уже через 6 месяцев. После того, как вы поработаете год и расширите ассортимент и объем товара, вы сможете также открыть еще несколько лавок, а это удвоит или утроит ваш доход. Согласно статистике, окупаться каждая последующая точка будет уже не за 6 месяцев, а всего за 3.

Через полгода вы вернете $ 5 000, еще через полгода заработаете еще порядка $ 7 200. И это только на стандартном наборе товара (20 видов).

Такой бизнес приносит свои владельцам стабильные доходы из года в год. Хотя бы раз в месяц каждая семья покупает мясо, и для вас это шанс заявить о себе, как о его постоянном поставщике в каждую российскую семью отдельного спального района. Попробуйте, и станьте успешным предпринимателем.

Требование к помещению

Поиск удачного месторасположения и помещения

Уголок (стенд) на объекте

Ответственному за надлежащее состояние объекта, особенно, с точки зрения представителей инспектирующих органов, также предстоит оборудовать каждый магазин, торговый центр необходимой противопожарной агитацией – плакатами с наглядными рисунками о правильных действиях при пожаре, эвакуации; обращению с огнетушителями, комплектами пожарных кранов, другим пожарным инвентарем, ручным инструментом; например, ящиком пожарным для песка.

Кроме этого, необходимы знаки пожарной безопасности:

• Запрещающие курение, использование открытого огня; загромождение проходов, складирование товаров в них, а также на подходах к местам размещения/расстановки средств пожаротушения.
• Предупреждающие о наличии горючих жидкостей, ЛВЖ.
• О местах нахождения пожарных кранов, огнетушителей, пожарных водоемов, гидрантов наружного противопожарного водоснабжения, кнопок ручного пуска систем противодымной защиты, сигнализации, стационарных систем пожаротушения.
• Направляющие стрелки к местам размещения средств тушения пожаров.
• Эвакуационные знаки – о выходах, направлении движения к ним, в том числе по лестницам здания.

Если знаки размещают на стенах, колоннах, то комплекты плакатов целесообразно скомпоновать вместе на стенде/уголке по ПБ, вывесив/установив его на видном месте, возле основных эвакуационных путей, выходов для ознакомления посетителей, персонала объекта торговли.

Читайте так же дополнительный материал по теме Стенд (уголок) по пожарной безопасности: требования и правила оформления

Основные моменты

Мясной магазин – это предприятие мелкооптовой или розничной торговли. Продукция может быть самого различного типа: сырое мясо, различные колбасы, полуфабрикаты и т. д. По статистике, такой бизнес рентабелен примерно на 30%. В идеале перед тем как браться за дело, лучше поговорить с теми, кто сталкивался с такой задачей и уже по собственному опыту знает, что нужно, чтобы открыть мясной бизнес. Это защитит вас от ошибок, которые совершает большинство новичков.

При составлении бизнес-плана магазина существует множество нюансов, на которые следует обратить внимание

Важно правильно выбрать расположение вашего мясного отдела, так как конкуренция в этом виде торговли очень большая

Также, поскольку мясо – скоропортящийся продукт, необходимо правильным образом рассчитать объемы поставки продукции. Помните, что в начале, когда у вас еще нет большого потока клиентов, лучше купить меньше товара, а потом заказать еще, чем не успеть распродать его до того момента, пока закончится срок реализации.

Также нужно учитывать сезонную разницу в потреблении мяса. В летний период, особенно в жару, люди, как правило, предпочитают употреблять другую пищу, поэтому продажи могут немного упасть. К этому моменту нужно грамотно подготовиться — сократить закупку продукции, делать различные скидки на товар, менять ассортимент и т. д

Давайте далее попробуем более подробно поговорить о том, как начать мясной бизнес и на какие моменты следует обратить внимание

Пожарная безопасность киосков

(ларьков, торговых павильонов)

Согласно ГОСТ Р 54608-2011 такие торговые объекты представляют собой временные сооружения/конструкции, не связанные с земельным участком, что не зависит от их присоединения к инженерным сетям населенного пункта, в том числе передвижные сооружения.

При этом ГОСТ определяет торговый павильон как временное сооружение, имеющее торговый зал с одним/несколькими рабочими местами продавцов, и складские помещения для хранения запаса товаров; а киоск – временным сооружением, оснащенным торговым оборудованием, не имеющим торгового зала, помещений для хранения товароматериальных ценностей, который рассчитан на одно рабочее место продавца.

Требования ГОСТ к размещению торговых павильонов, киосков, ларьков не допускает их установку:

1. На расстоянии меньше 5 м от оконных проемов зданий, а также витрин стационарных объектов торговли для обеспечения противопожарного разрыва.
2. В любых арках, проездах зданий.
3. На детских, спортивных, для отдыха площадках.
4. На газонах, цветниках.
5. В охранной зоне инженерных сетей коммунального хозяйства населенных пунктов.
6. Под автомобильными эстакадами, железнодорожными путепроводами.
7. Не ближе 5 м от входов в подземные переходы для пешеходов.
8. Не ближе 25 м от наземных вестибюлей станций, технических сооружений метрополитена.

Требования ПБ к сооружениям мелкорозничной торговли, поведению, действиям руководства, персонала таких объектов торговли:

• В торговых павильонах, киосках должны быть обеспечены жизнь, здоровье посетителей, продавцов.
• Каждый объект мелкорозничной торговли должен соответствовать требованиям ПБ, укомплектован огнетушителями.
• В торговых павильонах должны иметься планы эвакуации при пожаре.
• Персонал объектов мелкорозничной торговли должен быть обучен действиям при пожаре.
• Запрещено курение персонала на рабочих местах.

Торговый павильон

Расстояние между павильонами, имеющими, как правило, IV, V степени стойкости к огню, и не объединенными в группу, согласно таблице 1 СП 4.13130.2013 об ограничении распространении пожара на объектах, должно составлять от 15 до 18 м в зависимости от их класса конструктивной пожарной опасности.

При объединении торговых павильонов в группу ее суммарная площадь, согласно таблице 6.11 (для объектов торговли) СП 2.13130.2012, не должна превышать 500 м2, при этом сооружения могут быть только одноэтажными.

Ответственный за пожарную безопасность

В ППР одним из требований по организации мер по обеспечению противопожарного режима на предприятии, в организации является обязательное назначение приказом первого руководителя ответственного за ПБ.

Именно такое должностное лицо – заместитель директора, один из начальников отделов, цехов; ведущий инженер, в том числе штатный специалист по охране труда в организации; заведующий по административной или хозяйственной части обычно и становится им.

На магазин розничной торговли, занимающий небольшие площади или здание/строение вполне достаточно одного такого ответственного лица, занимающегося вопросами пожарной безопасности.

Многоэтажный торговый центр обязательно потребует назначения нескольких ведущих специалистов, начальников среднего, младшего звена управления как для разделения функциональных обязанностей, которых из-за немалой численности коллектива организации, так из-за большого количества помещений, которые необходимо регулярно контролировать, для одного ответственного будет слишком много работы; охватить весь фронт которой он будет просто не в состоянии.

Регистрация бизнеса

Что нужно чтобы открыть мясной магазин? Любой магазин и вообще бизнес начинается с его регистрации. У вас может быть два варианта: зарегистрировать ИП или ООО. ИП рекомендуется оформлять в том случае, если вы собираетесь открывать свой бизнес в одиночку. Если вы собираетесь это делать с кем-то вдвоем или небольшой группой людей, подразумевая, что каждый будет получать часть прибыли, то рекомендуем оформлять ИП. На оформление ИП вы потратите примерно 5.000р, а ООО обойдется в 15.000р.

Для регистрации могут понадобиться следующие коды ОКВЭД:

• 52.22 «Розничная торговля мясом и птицей, а также продуктами и консервами из них»
• 52.22.1 «Розничная торговля мясом, птицей, субпродуктами»
• 52.22.2 «Розничная торговля продуктами из птицы и мяса»

В процессе работы ассортимент мясного магазина может постоянно меняться и подстраиваться по спрос покупателей. Это нужно учесть, когда вы будете регистрировать мясной магазин.

Для предприятия можно выбрать упрощенную систему налогообложения (УСН) позволяющая платить налоги двумя вариантами, либо 6% от дохода, либо 15% от прибыли.

Забежим немного вперед, после того как вы арендуете помещение и сделаете в нем ремонт необходимо обратиться к представителям Роспотребнадзора и получить от них справку, размещающую вам заниматься деятельностью по торговле мясом.

Затем, чтобы открыть мясной магазин понадобятся следующие документы:

• Письмо ЕГРПО
• Документ из налоговой подтверждающий постановку на учет
• Копии всех свидетельств
• Выписка из реестра
• Некоторые банки могут потребовать оттиск и подпись печати предпринимателя
• Устав и приказы личного состава

После того как вы получите на руки данный список документов, можно идти в банк и открывать расчетный счет.

Все сотрудники работающие в вашем магазине обязательно должны обладать санитарными книжками, так как они потребуются для СЭС.

В итоге, перечень документов необходимых для открытия мясной лавки:

• Договор аренда, либо свидетельство подтверждающее право собственности
• Свидетельства СЭС и пожарной инспекции
• Договор о вывозе и утилизации отходов
• Договоры о профилактических мероприятиях
• Санитарные книжки сотрудников
• Справки на продукцию
• Уведомление Роспотребнадзора
• Письмо ЕГРПО
• Документ из налоговой подтверждающий постановку на учет
• Выписка из реестра
• Некоторые банки могут потребовать оттиск и подпись печати предпринимателя
• Устав и приказы личного состава

Помещение

Выбор помещения зависит от хорошего расположения для организации торгового процесса, а именно:

1. Магазин должен располагаться в проходном месте и шаговой доступности проживания потенциальных покупателей.
2. Отсутствие вблизи магазинов с аналогичной продукцией.
3. Учесть площадь магазина. Помещение должно полностью подпадать под санитарные требования.
4. Выбираемое помещение должно располагать подъездом для грузового транспорта, которое будет транспортировать продукцию.
5. Наличие стоянки для автотранспорта.

Когда вы определились с помещением, стоит осуществить подготовительные мероприятия к торговому процессу:

1. Организовать ревизию помещения.
2. Осмотреть все коммуникации.
3. Организовать ремонтные работы.
4. Продумать доставку и монтажные работы по установлению необходимого оборудования.

На начальном этапе бизнеса, оптимальный размер помещения около 20 м2. Оборудование займет приблизительно 60% помещения. Что касается ремонта, то здесь нет особых требований и условий.

Совет: наилучшим расположением станет базар или спальный район.

Советы для новичков при открытии мясного магазина с нуля

1. Подбирая ассортимент учитывайте пожелания потенциальных покупателей. Если рядом, в радиусе 800 метров живет больше пенсионеров и студентов, закупайте недорогую продукцию.

2.   Не экономьте на персонале

Особенно важно найти хорошего мясника или уделить больше внимания обучению молодых кадров

3.   Не занимайтесь интерьером в убыток продукции. В магазине должно быть чисто, продукция красиво подана. Закупать дорогостоящее оборудование, выкладывать магазин дорогой кафельной плиткой необходимости нет. Покупателю требуется хорошая качественная продукция. Понты его не интересуют.

4.   Отсрочьте дату официального открытия. Первые дни изучаете как взаимодействуют сотрудники и поставщики, хорошо ли работает оборудование, как раскупается товар.  Уже после этого начните заниматься рекламой и маркетингом.

5. Открываете магазин в сезон. Лучшее время – последние числа декабря – канун Нового года и Рождества. Летом продукцию разбирают хуже.

Выбор места

В принципе, для начала вам будет достаточно 20 м? помещения. Торговый зал и холодильники будут занимать порядка 60% всего места. Где лучше претендовать такое пространство? Самые лучшие варианты – рынок или спальный район. В последнее время второй вариант становится значительно популярнее из-за того, что очень редко в спальном районе есть большие сетевые магазины.

Многих предпринимателей интересует интерьер и его особенности. Примечательно то, что особых требований к дизайну не существует, ведь в данном случае клиентов интересует не столько цвет стен, сколько цена и качество продукции. Если в спальном районе есть достаточно большой продуктовый магазин, вы можете арендовать в нем от 10 до 15 м?. Арендная плата тогда будет небольшая, а у вас будет достаточно времени, чтобы изучить спрос покупателей.

Более масштабные проекты, конечно же, требуют отдельного большого помещения. Многие предприниматели также практикуют торговлю иными продуктами, включая, бакалею, молоко и хлеб. Другие дополнительно осваивают производство деликатесов. Любая идея может быть воплощена, просто требует дополнительных усилий.

Поиск опытных продавцов

Какие документы нужны для торговли мясом?

Помещение под мясной магазин.

Для торговли мясом можно арендовать как отдельное помещение под магазин, так и часть торговой площади в продуктовом магазине на субаренде.

Если вы решили арендовать место в продуктовом магазине, вам понадобится разместить как минимум 1 – 2 витрины с боксами и стол для продавца.

Под разделку туш обычно используется подсобное помещение магазина.

Основным преимуществом субаренды будет конечно более низкая плата за аренду по сравнению с арендой отдельного помещения.

При аренде помещения обратите внимание на соответствие помещения требованиям Госпожнадзора и Роспотребнадзора

Требования к мясному магазину Госпожнадзора:

• Два входа-выхода.
• Наличие противопожарной сигнализации.
• Наличие первичных средств, для тушения пожара.
• Закрытая проводка (все электрические провода должны быть в защитной гофре или в кабель каналах.
• Недопустимо применение легко воспламеняемых материалов для внутренней отделки стен и потолка.

Основные требования к помещению под мясной магазин СЭС (Роспотребнадзор):

• Наличие раковины с проточной водой.
• Наличие санузла.
• Наличие подсобного помещения для персонала.
• Покрытие пола и стен из легко моющегося материала.
• Наличие защитных плафонов на лампах дневного света.

Оборудование для мясного магазина.

Для подготовки и продажи мяса понадобится оборудование:

Колода для разрубки, крюк для подвешивания туши, разделочные доски, топоры, ножи, если поставщик вам поставляет уже разрубленное мясо, то это оборудование не понадобится.

Холодильные среднетемпературные витрины.

Как выбрать витрину для торговли мясом?

Холодильные витрины используются для выкладки мяса на продажу, температура в витринах под торговлю свежим мясом должна быть +2 — +6°С. Заданная температура в витрине должна стабильно поддерживаться круглосуточно

Обратите внимание на расход электроэнергии, витрина должна быть экономичной

Для мясного магазина желательно брать широкую витрину, чем шире витрина, тем удобней в ней сделать выкладку мяса для продажи.

В продаже есть витрины с прямым и гнутым стеклом, принципиальной разницы между ними нет, но в витрине с выгнутым стеклом товар смотрятся более привлекательней.

Обратите внимание на освещение в витрине, под торговлю мясом лучше использовать лампы с теплым свечением, под тёплым свечением мясо имеет более привлекательный вид. Рекомендуется покупать витрину с нижним холодильным боксом, в боксе можно также хранить мясо

Рекомендуется покупать витрину с нижним холодильным боксом, в боксе можно также хранить мясо.

Морозильные камеры для полуфабрикатов.

Холодильный шкаф.

Электромясорубка.

Для приготовления мясного фарша понадобится профессиональная мясорубка, можно приобрести б/у и сразу поставить новые ножи.

Весы.

Прилавок.

Стеллажи.

Документы для торговли мясом.

Для осуществления торговли мясом в торговой точке всегда должны быть в наличии документы (копии документов).

• Свидетельство ИП.
• Разрешение на торговлю мясом и мясными продуктами от Роспотребнадзора.
• Наличие ветеринарного сертификата и накладных на товар.
• Наличие санитарных книжек на каждого работника.

Ассортимент мясного магазина.

Основной ассортимент мясных магазинов это свинина и мясо птицы. Вам нужно периодически закупать свиные туши или полутуши и разделывать их самостоятельно или нанять мясника.

В разделке туш есть свои тонкости, при неправильно разделанной туше доход от продажи мяса будет заметно меньше. На видео показано как правильно разрубать свиную тушу.

Очень важный момент – поиск поставщика мяса, мясные магазины закупают мясо на крупных мясокомбинатах или на фермерских хозяйствах. При сотрудничестве с мясокомбинатом, доставку мяса осуществляет мясокомбинат. Вам на торговую точку 2 – 3 раза в неделю подвозят туши или полутуши, можно закупать уже разделанные туши, но стоимость его будет выше, что будет не очень выгодно для вас.

С мясом птицы всё намного проще, вам будут доставлять мясо с птицефабрики с уже разделанными тушками. На данный момент поставщиков мяса предостаточно, с кем сотрудничать выбор за вами.

Важный момент! Мясо скоропортящийся продукт, и срок хранения его ограничен, товарный вид мясо держит 1 — 2 дня, после чего его ещё можно пустить на фарш и продать, если мясо не продадите в течение 3 дней после разделки туши, то его придётся снять с продажи, и вы понесёте убытки. Поэтому не стоит сразу закупать много мяса, лучше закупить меньше и реализовать всё, чем закупить много и часть, потом выкинуть.

Предлагайте также своим клиентам заготовки маринованного мяса для шашлыка, можно также начинять домашнюю колбасу и продавать её в сыром виде, это позволит продать больше мясной продукции.

Шаг 7. Подберите персонал

Ключевой сотрудник мясного магазина — это, конечно же, мясник. Причем, это должен быть не просто мясник-продавец, а мясник-рубщик, обладающий знаниями “магазинной” разделки. Не зная принципов такой разделки с каждой туши можно терять до 25 кг мяса.  Даже в том случае, если разделкой мяса занимается поставщик — этот навык необходим, так как в мясном магазине всегда есть что-то подрезать, подготовить, пустить на фарш и так далее. Здесь предприниматели обычно выбирают одну из двух стратегий — кто-то тратит время и деньги на поиски идеального специалиста с опытом, другие обучают молодых ребят нужным навыкам самостоятельно. Понятно, что первый вариант могут позволить себе не все, к тому же зависимость от умений рубщика создает некоторую несвободу и сковывает руки предпринимателю. Для второго варианта же, да и вообще в идеале, предприниматель сам знает всю мясную кухню изнутри и владеет всеми необходимыми навыками.

Если говорить о роли самого предпринимателя, то он конечно, может и самостоятельно выступать в роли рубщика, продавца или в качестве их сменщика, особенно если речь идет о небольшой точке и самом старте бизнеса. Однако в любом случае он не должен быть незаменимым. При оптимальном раскладе предприниматель выполняет роль управляющего, лишь изредка следит за сотрудниками, занимается продвижением и стратегическим планированием. Все остальные обязанности, напрямую не связанные с получением прибыли — бухгалтерия, охрана и прочее — передается внештатным специалистам.

Сколько платить сотрудникам магазина? Здесь четкого ответа нет: слишком много переменных факторов, которые зависят от финансовых возможностей бизнеса, опыта и умений персонала, графика работы и т.д. В то же время есть некоторые ориентиры, которые можно брать за основу, прикидывая будущие расходные статьи. В таблице 2 представлена средняя заработная плата мясников на сентябрь 2017 года, выведенная на основе анализа объявлений на сайте Avito.

Таблица 2. Средняя заработная плата по профессии мясник в городах РФ*

Город	Размер заработной платы, тыс. руб. мес.
Москва, Санкт-Петербург (более 5 млн. жителей)	37 500
Ростов-на-Дону, Казань, Самара, Пермь, Уфа (более 1 млн. чел)	27 000
Саратов, Барнаул, Краснодар, Курск, Пенза, Набережные Челны, Оренбург, Улан-Удэ (400 тыс. — 900 тыс. чел)	23 000
Псков, Пятигорск, Тихвин, Апшеронск (40-200 тыс. чел.)	20 000

*на основе данных сайта Avito на сентябрь 2017 года

Немаловажный момент — личность продавца мясного магазина. Этот человек должен не просто хорошо разбираться в мясе, он должен нравится людям. Поток покупателей в этом бизнесе велик, поэтому нужно быть максимально терпеливым, вежливым, уметь заинтересовать и рассказать о мясе.

Поиск поставщиков

Рассматривая поэтапно, как открыть мясную лавку с нуля, мы добрались до пункта поиска ответственных поставщиков. Нужно заключить договор на поставку продукции с несколькими поставщиками. Этим вы себя обезопасите от следующих моментов:

• перебои с товаром;
• необъяснимое завышение цен;
• некачественная продукция.

Хорошо себя зарекомендовали крестьянские и фермерские хозяйства. Они работают централизованно, отслеживают качество, соблюдают санитарные нормы, имеют в наличие ветеринарные сертификаты и ставят клейма на туши. Можно сотрудничать и с частным поставщиком, если он будет удовлетворять требованиям по объему и качеству продукции.

Договаривайтесь о регулярных поставках пару раз в неделю. Так вы постепенно определите какое количество мяса будет продаваться и уменьшите отходы. Охлажденное мясо хранится несколько дней, после этого заветривается и теряет товарный вид. Не покупайте сразу большие партии, иначе придется утилизировать много отходов. Нереализованная продукция – это ваши убытки. Желательно, чтобы поставщик находился, как можно ближе к точке торговли. Никогда не покупайте замороженное мясо или продукцию, в качестве которой вы сомневаетесь.

Подписывая договор, сразу уточните такие вопросы:

• закупочная стоимость;
• возраст животного;
• ветеринарная справка;
• сколько туш будет в заказе.