Оборудование и линии по производству макаронных изделий

Оборудование

Оборудование российского производства ничуть не хуже импортного – дешевле, и обслуживать его легче. Начинающий бизнесмен может выбрать отечественного производителя или заказать установку для производства макарон за рубежом. Если планируется открывать крупную макаронную фабрику, лучше приобрести импортные агрегаты, так как они дольше служат.

Оборудование можно купить комплектом, который привезут и установят специалисты, а можно приобретать аппараты по отдельности и справляться с установкой и наладкой самому. Для производства понадобятся:

автомат для просеивания муки;
тестомес;
макаронный пресс;
сушильный шкаф готовых изделий;
автомат для фасовки макарон.

Опытные бизнесмены советуют для организации цеха среднего размера приобрести производственную линию с доставкой и наладкой – специалисты справятся с этим лучше. Доставка, монтаж и наладка производственной линии обойдутся максимум 120 тыс. долларов и это позволит выпускать примерно 150 кг изделий в час. На таких условиях приобретения оборудования стартаперу выдадут гарантийный талон от завода-изготовителя и возможность бесплатного обслуживания (ремонт и замену деталей) в течении определенного срока.

На видео: Как заработать на производстве полезных макарон. Свое дело с нуля

Особенности технологического процесса по изготовлению макаронных изделий

Процесс осуществляется в 8 этапов:

1. Первичная обработка муки.

Разные партии сырья (но обязательно одного сорта) взвешивают, затем смешивают между собой, для достижения высоких параметров качества, в том числе снижения уровня влажности. Готовая масса просеивается от посторонних включений, металлические примеси из нее извлекают с помощью специальных магнитов.

2. Вода подготавливается в резервуарах большой емкости, ее кипятят и обеззараживают. Если используется дистиллированная жидкость, ее не нужно дополнительно обрабатывать.

3. Подготавливается тесто, при смешивании основных ингредиентов: воды и муки. Жидкость добавляется в минимальном количестве, чтобы снизить процент влаги.

НА ЗАМЕТКУ. В качестве пищевых добавок могут выступать красители, яйцо и т.д., однако это приведет к увеличению себестоимости продукта.

4. Обработка готовой массы. Прессование помогает получить однородную смесь, которая затем проходит уплотнение. Обработка вакуумом удаляет пузырьки воздуха.

ВАЖНО. Для ускорения и упрощения процесса тесто подогревают, добиваясь его пластичности и податливости

Во избежание перегрева в прессе используется холодная вода.

Производят разделку изделий и одновременно включают обдувку, чтобы тесто не слипалось. Макароны формируются с использованием различных насадок (матриц).

ВНИМАНИЕ. От качественного проведения этой стадии зависят расход сырья и внешний вид продукта

5. Подготовленные изделия проходят высокотемпературную сушку для достижения минимального процента содержания влаги. Это значимый процесс, который формирует показатели кислотности и прочность структуры макарон. Нарушения (например, завышенная интенсивность) могут быть привести к деформации и растрескиванию продукта.

6. Просушенные макароны охлаждаются. Если охладитель отсутствует, их оставляют в картонной таре от 3 до 5 часов.

7. Готовый продукт расфасовывается, в зависимости от выбранного способа. Аппарат распределяет изделия по целлофановым пакетам, и затем происходит загрузка в коробки. Весовой товар упаковывают в мешки и раскладывают по ящикам (из дерева, картона).

8. Отправка на складское хранение для дальнейшей реализации.

Полезные советы для открывающих бизнес по производству макарон

Специалисты советуют не запускать на старте производство продукции на все 100% производственных мощностей. Оптимальный процент производства при открытии собственного цеха не должен превышать 70%. Иначе, не изучив отношения потребителя к новому виду продукции, можно столкнуться с фактом перепроизводства, и, как следствие, быстрым сворачиванием деятельности.
Психологи и специалисты по рекламе советуют выпускать новую, еще не знакомую потребителю продукцию, в броских, необычных упаковках с яркими этикетками. В идеале – упаковка должна быть красного цвета. Наглядный пример творческого подхода к упаковке макарон
(изображения 5,6)
Быстрому созданию системы оптовых продаж будет способствовать реклама в Интернете. Например, это может быть контекстная реклама. Этот бизнес-ход позволит не только увеличить продажи новой продукции, но и значительно расширить ареал ее сбыта.
Для рядового потребителя информацию о новом продукте лучше подавать посредством наружной рекламы (биллбордов), рекламных телевизионных и радиороликов.

Маркетинг и реклама

Хорошо продуманный маркетинговый план позволит быстро завоевать доверие потребителя. Основные приёмы успешного ведения бизнеса по производству макарон:

Установление адекватной цены на товар. Она должна быть выше себестоимости продукции и ниже, чем у конкурентов. В дальнейшем, когда объёмы производства возрастут, можно постепенно увеличивать цену. Резкое повышение стоимости готовой продукции недопустимо. Оптимальное значение – 5-7%, в течение 1,5-2 месяцев.
Применение психологических приёмов при формировании стоимости макаронных изделий. Покупатели охотнее берут товар, если на ценнике указана неокруглённая сумма, например, не 50 рублей, а 49,99.
На протяжении первого квартала работы предприятия рекомендуется использовать производственные мощности на 60-70%, чтобы избежать залёживания продукции на складе.
Производственный цех на начальном этапе должен сформировать достойный ассортимент макаронных изделий – 12-15 позиций. Предложение редкого товара, например, листов для приготовления лазаньи будет плюсом.
Заключение договоров с крупными продуктовыми базами сыграет на руку мини-фабрике.

Проблемы со сбытом продукции обязательно возникнут, к этому нужно быть готовым. Оптовые покупатели боятся приобретать крупные партии макарон неизвестных марок. Чтобы решить эту проблему, возможно, стоит организовать свою дилерскую сеть. Ещё один способ завоевать рынок – отдавать товар под реализацию.

Рекламная кампания поможет привлечь внимание потребителей к новому продукту на рынке. Не стоит пренебрегать рекламой на билбордах и созданием видеороликов. Эти методы работают, хоть и требуют значительных вложений

Ещё один способ рекламировать свою продукцию – проведений акций. Покупатели охотно берут на полках супермаркетов товар по сниженной цене, им нравится платить за 2 пачки макарон, а получать 3

Эти методы работают, хоть и требуют значительных вложений. Ещё один способ рекламировать свою продукцию – проведений акций. Покупатели охотно берут на полках супермаркетов товар по сниженной цене, им нравится платить за 2 пачки макарон, а получать 3.

Какую прибыль может принести макаронный бизнес?

Как показывает практика, макаронный бизнес при отлаженных каналах сбыта и наработанной клиентской базе приносит весьма неплохие доходы

И чтобы привлечь к своему перспективному проекту внимание инвесторов, в бизнес-плане нужно отразить все экономические выкладки

Для расчетов возьмем исходные данные: линия, выпускающая длинные макаронные изделия средней ценовой категории, работает ежедневно по 8 ч с производительностью 100 кг/ч.

Первоначальные затраты составят не менее 1700000 руб.

Сюда относятся:

Закупка и пуско-наладка оборудования – от 1300000 руб.
Аренда и подготовка помещения – от 300000 руб.
Закупка сырья от 100000 руб.
Оформление ИП или ООО – от 50000 руб.

Перспективность запускаемого бизнеса можно отразить в таблице:

Показатель	Значение показателя
Количество смен, в месяц	30
Выработка, тонн/месяц	24
Себестоимость (сырье+тара), рублей/месяц	360000
Переменные расходы (транспорт, связь, коммуналка, налоги, з/п, реклама), рублей/месяц	150000
Оптовая цена продажи (из расчета 25 рублей/кг), рублей/тонна	25000
Доход, рублей/месяц	600000
Чистая прибыль, рублей/месяц	90000
Окупаемость, месяцев	18

Полезные рекомендации.

Советы от экспертов:

Внимательно изучите потребительский рынок, выбирайте для выпуска наиболее востребованные виды изделий.
Во избежание перепроизводства, оптимальная загрузка мощностей линии в первый период функционирования – 70%. Объемы стоит увеличивать по мере увеличения продаж и расширения клиентской базы.
Необходимо разработать внешне броский и яркий дизайн упаковки, выделяющий среди продукции конкурентов

Психологи отмечают, что красный цвет пакетов привлекает максимальное внимание потребителей.
Используйте рекламные возможности интернета, например баннеры, контекстную рекламу. Это позволит ознакомиться с вашей продукцией аудитории не только внутри страны, но и за ее пределами.
На местном уровне можно разместить видеоролики о товаре на региональных и городских телеканалах или установить наружную рекламу в пределах населенных пунктов.
При дальнейшем расширении бизнеса можно увеличить масштабы производства, перейдя на трехсменный график работы

Это потребует найма дополнительных сотрудников, но устранит простой оборудования и повысит уровень доходов.

Таким образом, изготовление макаронных изделий может в короткий срок превратиться в прибыльный проект, если добавить к этому предпринимательскую смекалку, трудолюбие и грамотный подход к делу.

Бизнес на производстве макарон. Организационные моменты

Макароны – это основа самых различных видов блюд, от экономвариантов до эксклюзивных ресторанных блюд с участием ценных и дорогих составляющих. Как мы видим, востребованность продукта бесспорна. А продуманное производство макаронных изделий найдет свою нишу. Если вы опасаетесь рисков, то можно организовать мини-производство макарон. В этом случае можно рассмотреть производство макарон в домашних условиях (заодно и на аренде помещения сэкономите).

Если вы решили начать производство макарон, стоит составить эффективный бизнес-план, который будет охватывать ключевые моменты и приведет вас к стабильной прибыли. Основное, с чем необходимо определиться:

Потенциальные потребители и каналы, по которым вы будете реализовывать продукцию.
Способы, технологии производства, виды макарон.
Организация процесса производства, сырье.
Выбор оборудования.
Расчет прибыли, экономическое обоснование проекта, учет имеющихся инвестиций.

Целевые потребители и виды реализации макарон

Один из важных этапов построения бизнеса – это определиться с потенциальными потребителями продукции. Конечно, потребители найдутся в любом случае, но наиболее прибыльный сегмент – макароны премиум-класса. Ведь себестоимость даже очень качественных макарон не будет не будет высокой, но при этом цена такого продукта значительно выше стоимости макарон среднего и экономкласса. В данном случае ставку мы делаем не на количество, а на качество. Несколько вариантов сбыта продукции:

Розничная продажа (супермаркеты, продуктовые магазины).
Оптовая продажа.
Продажа кафе и ресторанам.
Точка сбыта – муниципальный сектор (в том случае, если вы решили производить макаронные изделия эконом- и среднего класса).

Если вы раздумываете, на каком производстве остановить свое внимание (эконом, средний или элитный класс), стоит провести анализ потребительского рынка в вашей местности и предприятий конкурентов. Виды макаронных изделий

Виды макаронных изделий

Макароны имеют большое количество разновидностей, и в рамках любого типа сегмента можно производить различные виды изделий. В зависимости от сорта муки ваша продукция может иметь первую категорию или высшую. Сорт муки влияет на состав и пищевую ценность. Кроме того, макароны различаются по форме и размеру:

Макароны нитеобразные (вермишель, тонкие или в виде паутинки).
В виде лент (рифленая лапша, гладкая, волнообразные края).
Трубчатые (рожки).
Различные фигуры в одной упаковке.

Есть также макароны с добавками, красителями, изделия с засыпками для первых и вторых блюд, лапша быстрого приготовления и т. д. Соответственно, столь большой выбор предполагает закупку различных типов оборудования для производства. К слову, новая технология, названная вакуумированием, позволяет сделать вкусовые свойства макарон еще более совершенными. Такие макароны не слипаются и не развариваются. Подобные свойства, безусловно, повысят потребительский спрос.

Сырье

В зависимости от того, какой класс макарон вы выбрали, необходимо подобрать сырье и дополнительные ингредиенты. Если вы решили производить макароны среднего и элитного сегментов, то мука должна быть обязательно высшего сорта, а состав изделий должен соответствовать следующим характеристикам:

Уровень влажности – в пределах 15 процентов.
Клейковина – от 30 процентов.
Обогащение витаминами желательно.

Этапы и технология производства макарон

Для начала необходимо подготовить сырье (просеять и прогреть муку) и сделать тесто (загрузить муку с водой в тестомеситель, добавить компоненты согласно рецептуре, замесить тесто).
На следующем этапе тесто стоит уплотнить при помощи шнека и обдуть встроенным вентилятором, нарезать и разложить изделия на лотке.
Третий этап включает в себя предварительную сушку до необходимого предела (показатель влажности не выше 20 процентов).
Далее нужно выдержать макароны в картонной таре, пока влажность не достигнет предела 13 процентов.
На последнем этапе мы проводим экспертизу изделий (кондиция, уровень влажности, прочность, развариваемость и т. д.) и фасуем при помощи специальных фасовочных аппаратов.

Оборудование для производства макарон

Большая часть затрат при производстве макарон уйдет на покупку оборудования. Обязательные позиции:

Линия по производству (автоматическая или полуавтоматическая), чья эффективность составляет от 100 до 500 кг в час.
Формы (набор этих позиций зависит от ассортимента вашей продукции).
Упаковочный аппарат.

Об уровне конкуренции и крупнейших отечественных производителях

Сегодня крупнейшими производителями макаронных изделий в России являются следующие компании:

«Экстра М» (они являются представителями таких брендов как «Знатные», «Экстра М», «Саоми» и De Cecco, которая ранее называлась «Первая Макаронная Компания»);
«Макфа»;
«СИ групп» или «Инфолинк» ранее (представляет такие бренды как «Паста Зара», «Шебекенские», «Мальтальяти»);
«Алтан» (бренд Granulino);
«Роллтон».

На долю этих крупнейших производителей сегодня приходится более 60% объема рынка макаронных изделий. Всего данный сегмент насчитывает порядка 200 игроков, включая мелких предпринимателей. Отечественные потребители отдают предпочтение изделиям среднего ценового сегмента (порядка 70-80% населения)

При этом они мало обращают внимание на известность бренда. Но лояльность у них может быть выработана за счет невысокой стоимости и высокого качества продукции

Наименьший уровень конкуренции наблюдается в премиум сегменте. Главными соперниками там являются иностранные производители. Но тут есть положительная тенденция — в последнее время объем импортных макаронных изделий на российском рынке серьезно снизился. В этом сегменте наблюдается быстрая окупаемость, несмотря на высокий уровень первоначальных вложений. Зато в момент кризиса эта отрасль страдает больше всего. А вот в среднем ценовом сегменте конкуренция очень высока, бороться с другими производителями бизнесмену будет очень нелегко. Пожалуй, самым привлекательной для бизнесменов частью рынка является нижний ценовой сегмент. Его доля быстро растет, частично вытесняя продукцию среднего класса.

Машинка с высокой производительностью макарон для малого бизнеса

Когда вы наработаете хорошую базу постоянных клиентов, найдете свои рынки сбыта и пути реализации продукции, может возникнуть проблема. Это производительность лини. В этот момент следует задуматься о модернизации производственной линии. Можно использовать более дорогую машинку для макарон с прекрасным показателем производительности 12 кг/час. Новая, производительная макаронная машинка не только увлечет оборот продукции, но и облегчит ваш труд без найма работников.

Итальянская марка Marcato Ristorantica выпускает производительные машинки для макарон, лапши и спагетти, которые работают в автоматическом режиме. Замес теста, раскатка, нарезка – все процессы выполняются автоматически, вам следует только установить насадки, загрузить муку с водой и задать необходимые параметры (длинна, толщина, скорость и т.п.). С такой машинкой (экструдером) можно работать в режиме непрерывного производства. Стоимость производительного оборудования довольно высокая – 4375$. Но с другой стороны есть, за что платить, когда у вас уже налаженный бизнес. Насадки сделаны из бронзы (очень легко моются). За длиной макаронной продукции следит специальный датчик с фотоэлементом. Раскатывание и нарезка теста происходит автоматически всего за 4 минуты. Ну и в целом как уже упоминалось производительность 12кг. за час, а это уже домашний мини-завод. В итоге бизнес идея выглядит весьма привлекательно.

Простая концепция бизнеса, простой бизнес план. Простые этапы организации производства с очень малым капиталовложением. Производимая продукция тоже привлекательная, так как является едой – энергоресурс и расходный материал для человека. Но даже если будут возникать проблемы с реализацией в период определенных сезонов, то оптимистически можно заметить тот факт, что бесплатные макароны на кухне никому не помешают.

Рабочие параметры

В каталоге представлен обширный выбор оборудования для приготовления макарон. Делятся на категории таковые в зависимости от рабочих параметров. Многие устройства характеризуются следующими параметрами:

тип подводимой электрической сети — может потребоваться подключение не бытового 220 В, а промышленного 380 В;
длительность непрерывной работы — данный параметр в первую очередь влияет на производительность;
мощность оборудования — характеристика определяет затраты за содержание и поддержку работы устройства;
диапазон рабочих температур;
предполагаемые условия установки — защита основных узлов устройства от пыли и влаги.

Стоимость оборудования определяется указанными выше характеристиками. Купить подходящее оборудование возможно без труда. Выбор в каталоге позволяет подобрать необходимые устройства вне зависимости от характера производства, объемов. Представлено оборудование новое, напрямую от производителя и ранее уже использовавшееся, по демократичным ценам.

В каталоге можно выбрать оборудование различной степени автоматизации, назначения. В одной категории представлено несколько типов устройств различной мощности. Ассортимент товара постоянно пополняется новым оборудованием разного типа.

Источник

Персонал

Для работы предприятия потребуется следующий персонал:

повар-технолог, 1 чел.;
работники, 2 чел.;
подсобные рабочие, 2 чел.;
менеджер по продажам, 1 чел.;
водитель, 1 чел.

Также нужен бухгалтер. На начальных этапах работы его можно взять на полставки либо нанять по аутсорсингу. Водителя рекомендуется нанимать со своим автомобилем.

Вопросами сбыта и заключением договоренностей занимается менеджер по продажам, обладающий навыками, необходимыми для результативной работы.

Работников можно брать без опыта и по ходу дела обучать их, а повара-технолога лучше нанимать с квалификацией и опытом в пищевой отрасли. Технолог будет старшим по цеху.

Затраты и прибыль

Расход на приобретение оборудования:

Просеиватель для муки обойдется в девять тысяч рублей.
Прибор для замеса теста будет стоить 23000 рублей.
Пресс для макарон – 180 000 рублей. Шкаф для сушки и лотки стоят 31000 рублей.
Упаковочный комплекс – 65000 рублей.

Вместе будет 308 000 рублей, это первоначальные вложения в производство.

Зарплата для работников будет составлять:

Управляющий – 20 000 рублей.
Рабочие на линию – 20000 рублей.
Водитель ежемесячно будет получать 12000 рублей.
Технолог – 15000 рублей. в целом за тридцать дней будет уходить 67000 рублей. Налоговый вычет из зарплаты будет составлять 20100 рублей.

Пример проведения анализа рынка

Пройдите наш авторский курс по выбору акций на фондовом рынке → обучающий курс

Бесплатный Экспресс-курс «Оценка инвестиционных проектов с нуля в Excel» от Ждановых. Получить доступ

Приведем простой пример анализа рынка. Компания, планирующая оказывать парикмахерские услуги, оценивает конкурентов в небольшом городе.

Цель – исследование конкурентов, услуг, оказываемых аналогичными компаниями.
Методы анализа – изучение отзывов, социальных сетей, интернет-опрос.
Оценка исследования — SWOT-анализ.
Инструменты – Survata, Priceva, Отзовик, Semrush.

В ходе сбора информации было выявлено, что в городе проживает 230 тыс. женщин, возрастом от 18 до 50 лет и 180 тыс. мужчин, заинтересованных в получении парикмахерских услуг.

На рынке работает 12 парикмахерских, лидером которого является компания, предоставляющая услуги в центре города. Ее средний ценник составляет 450 рублей.

Оценка отзывов показала, что клиентам не хватает ассортимента услуг, они заинтересованы в получении более качественного обслуживания в парикмахерских, расположенных в более крупных помещениях.

Сильные стороны	Возможности
Большой спектр услуг Грамотные специалисты, имеющие опыт работы Новое, качественное оборудование Экологичное сырье	Открытие парикмахерской в большом зале Разработка мощной маркетинговой стратегии
Географическое расположение Слабая маркетинговая стратегия	Появление новых конкурентов
Слабые стороны	Риски

Таким образом, анализ рынка показал, что компания имеет слабых конкурентов и крупную целевую аудиторию

Для повышения спроса важно акцентировать внимание на качестве оказания услуг, на рекламной компании

План открытия продуктового магазина

Как и в любом бизнесе, при открытии магазина нужно пройти несколько этапов.

Регистрация бизнеса

Наиболее целесообразным будет открытие ИП.

Код ОКВЭД – 47.2 ”Услуги по розничной торговле пищевыми продуктами, табачными изделиями в специализированных магазинах”.

Как выбрать режим налогообложения

Работать рекомендуется по ЕНВД, единому налогу на вмененный доход. Пока он еще действует, несмотря на планы по его отмене.

Как подобрать помещение

При выборе помещения нужно учитывать ряд требований. Оно должно находиться на первом этаже здания — по крайне мере, не ниже этого. Здесь должен быть запасной выход, в наличии должен быть и огнетушитель. Кроме того, потребуется разрешение на работу от пожарных. А также одобрение Роспотребнадзора, выраженное в письменном виде.

В торговом зале в общей доступности должна находиться информация о владельце предприятия, копия свидетельства о регистрации, сертификат соответствия санитарным нормам, разрешения на продажу алкогольной и табачной продукции. Нужно завести также книгу отзывов и предложений.

Необходимо позаботиться о наличии удобных подъездных путей к зданию, обеспечивающих возможность свободной выгрузки товара.

Как найти поставщиков

При выборе поставщиков целесообразно ориентироваться на местного производителя, а также на крестьянско-фермерские хозяйства, расположенные в районе или регионе. Оптимальное решение – закупка на местных торговых базах. Ее можно производить собственным транспортом.

Налаживаем сбыт готовой продукции

Чтобы реализовать товар, необходимо найти заинтересованных покупателей.

Это могут быть:

супермаркеты,
продуктовые рынки,
оптовые базы,
муниципальные структуры (общепит дошкольных и школьных учреждений, университетов и т.д.).

Договора с государственными организациями предоставляют наибольшие выгоды. Это долгосрочное сотрудничество, с одним минусом: чтобы стать их поставщиком, нужно выиграть тендер (аукцион).

Супермаркеты привлекательны для массового покупателя, поэтому нужно стремиться заключить с ними соглашения. Некоторые торговые сети предъявляют к поставщикам повышенные требования и могут навязывать невыгодные пункты договора. Это связано с тем, что многие компании запустили собственные бренды макарон, и вы для них являетесь конкурентом. Однако настоящего бизнесмена эти трудности не остановят.

НА ЗАМЕТКУ. Для этой работы потребуется опытный менеджер, умеющий вести переговоры и заинтересовать потенциальных клиентов.

Оборудование для производства макаронных изделий

Изготовление макарон требует такого оборудования:

Аппарат для просеивания муки.
Тестомес.
Шнековый пресс.
Шкаф для сушки.
Упаковочная машина.

В продаже есть полуавтоматические и автоматические линии.

Можно купить станки российского или зарубежного производства. Российское оборудование может производить товар не хуже импортного, зато стоимость техники – на порядок ниже. Достоинство иностранных аналогов в том, что они могут быть укомплектованы большим количеством насадок. Но и для российской техники закупить комплектующие не составит проблемы.

Производительность нашей полуавтоматической линии составляет 100 кг/ч, что как раз подходит для мини цеха.

Более пользующиеся популярностью производители

Машиностроительные фабрики Рф создают ряд аппаратов, нужных для организации малых производств, выпускающих макаронные изделия. Более известными из их являются предприятие «Российская трапеза» (Санкт-Петербург), «ТЕКО» (Челябинская область, Миасс), фабрики «ПЕНЗМАШ» (Пенза), «Прибой» (г. Таганрог), «Комета» (Ульяновск) и остальные.

Ассортимент оборудования разнообразен, что дозволяет любому подобрать пригодную для него модель. Таковая техника дает возможность созодать разные изделия с помощью широкого набора матриц.

К примеру, линия для производства макарон МАКИЗ-02-200, вполне автоматизирована, кроме процесса расфасовки изделий. Ее производительная мощность составляет около 150 кг/час, мощность – 35 Квт. Либо автоматические и автоматические полосы серии SMART LINE, предназначенные для производства короткорезанных макаронных изделий (компания TFQ). Оборудование подступает как для огромных компаний (500 кг/ч), как и для маленьких компаний (35 кг/ч).

Если гласить о ввезенном оборудовании, более пользующимися популярностью являются макаронные полосы «Realpast» и «Braibanti». К примеру, есть макаронные полосы производства Braibanti, служащие для выпуска длинноватых макарон, производительностью от 600 до 2 000 кг/ч, также полосы по выпуску «гнезд», производительностью 200 кг/ч.

Создание макаронных изделий становится все наиболее и наиболее пользующимся популярностью видом малого бизнеса в Рф. Это соединено с его рентабельностью и отсутствием каких-то специфичных экономических угроз и рисков. Схожая продукция постоянно пользуется спросом у потребителей. При полной реализации конечного продукта оборудование окупается приблизительно за год.

Оценка возможности производства

Для начала, необходимо исследовать рынок конкурентов в выбранном регионе. Сколько на нем производителей и хватает ли объемов продукции для обеспечения населения? Стоит отметить, что открытие производства макарон в маленьком городе, предоставит вам возможность большего заработка, так как в этом варианте, столкновение с крупными конкурентами сводится к минимуму. При многочисленных конкурентах, не стоит преждевременно думать о неудачности бизнеса, так как при выборе правильной тактики, выявив слабые стороны производителей, улучшив качество исходного продукта, можно с легкостью превзойти даже самого крупного конкурента. Если по предварительным подсчетам и прогнозам вы уверены в том, что есть вход в бизнес, не стоит останавливаться, а сразу приступайте к созданию собственной линии производства.

Фасовочное оборудование для производства макаронных изделий

Важной составляющей процесса является фасовочное оборудование. Макаронные изделия опосля высушивания поступают в фасовочно-упаковочные станки, в каких они дозируются и упаковываются в коробки либо особые пакеты

Самым комфортным считается оборудование, которое имеет электрический блок управления и автоматом производит маркировку упакованного продукта. К тому же следует отдавать предпочтение моделям, которые имеют ординарную и надежную систему. Мощность оборудования нужно выбирать зависимо от планируемых размеров производства. Лучшим считается итальянское, но и российские модели могут стать неплохой дешевый кандидатурой.

Технология производства макарон

Технология производства макарон очень проста. Чтобы рецепт обрел форму макаронных изделий вам необходимо просеять муку: избавиться от комков и примесей, а после произвести магнитную очистку, для удаления возможных металлических частей, которые в ней могут содержаться.

Далее происходит замес теста: в большое количество муки добавляется немного воды. Вначале эта масса комкообразная, после дальнейшего прессования тесто превращается в однородную массу. Далее тесто непрерывно замешивается, и в него добавляются все остальные ингредиенты, которые содержатся в вашей рецептуре. После этого тесто уплотняют и формуют. Уплотняют тесто для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, а после формовки макароны приобретают свой вид и отправляются на матрицы.

Далее сырые-макароны разделываются и хорошо просушиваются. От качества просушки зависит срок хранения и вкусовые свойства данного изделия. Теперь готовую продукцию осталось только упаковать и отправить на склад для дальнейшей реализации.

По ценовым характеристикам макароны делятся на четыре класса:

1) Категория В: макароны эконом-класса. Они составляют треть всего рынка.

2) Категория В: фасованные макароны средней цены. Их доля на всем рынке равна 25%

3) Категория А: фасованные макароны из твердых сортов пшеницы чуть выше средней цены. Они занимают 35% на рынке.

4) Категория А: макароны премиум-класса. В основном в эту категорию входят импортные сорта. Их доля на рынке равна всего 5%.

Теперь вы думаете, какой из ценовых сегментов следует занять вам? Правильно, и следующая информация натолкнет вас на решение этой проблемы. Категории средних классов пользуются большей популярностью среди населения: до 80%. Но они не выделяют никакой бренд в особенности. Только в редких случаях большая честь покупателей выбирает определенную марку.

Эта же часть вместе с премиум-классом страдает во время кризисов, так как люди переходят на более дешевый вариант. Зато макароны премиум-класса считаются перспективным направлением, так как отечественная конкуренция в этом секторе мала.

Вытеснить импортных производителей можно не только качеством, а преимущественно ценой готовой продукции. Если вы не хотите производить дорогие макароны, для производства которых требуется иностранное оборудование и дорогое сырье, то можете, наоборот, заняться низким ценовым сектором и производить макароны класса В из мягких сортов пшеницы, так как их потребление значительно выросло за последние годы. Но помните, что первые три класса перенасыщены производителями, поэтому пробиться среди них будет намного сложнее.

Также вам следует учесть, что стоимость вашей продукции напрямую зависит от стоимости муки на рынке, так как именно этот продукт является основополагающим. Поэтому лучше всего заключать долгосрочные договоры на поставку муки, чтобы стоимость вашей готовой продукции была более или менее стабильной и у вас не увеличивались расходы на приобретение сырья. Благодаря этому вы можете увеличить свою рентабельность на 5%. Если вы задумаете открыть производство среднеклассовых макарон, то на сырье вам необходимо будет тратить каждый месяц по 26 тысяч рублей.

Для открытия макаронного предприятия вам потребуются немалые площади, чтобы поместить все необходимое оборудование, и еще дополнительные 90 квадратов отдать под склад, на котором будет храниться мука и готовая продукция. Кстати, вы должны на этом этапе организации выбрать способ хранения муки тарный или бестарный.

Первый заключается в том, что мука хранится в отдельных мешках, а во втором случае мука ссыпается в одну большую емкость.

Второй способ наиболее предпочтительный, так как потери сырья в этом случае меньше и вам не нужно тратиться на тару, то есть мешки. Стоимость арендной платы и коммунальных услуг составит 18 тысяч рублей в месяц.

Не забывайте о правовой стороне этого дела. Кроме стандартных документов об открытии нового предприятия вам необходимо получить разрешение на производство от санитарно-эпидемиологической службы на производство пищевой продукции.

Технология производства макаронных изделий

Производство макарон ведется по стандартной технологической схеме.

Мука просеивается и прогревается. Замешивается тесто, на этом же этапе в массу добавляют остальные ингредиенты.
Тестовая масса уплотняется при помощи шнекового пресса и обдувается (подсушивается) вентилятором.
Тесто нарезается на формы, которые раскладываются на противень.
Макаронные изделия обрабатываются в сушильном шкафу, уровень влажности снижается до 20%. После товар дополнительно подсушивается в картонных упаковках до 13%.
Готовый продукт принимается технологом, после макароны отправляют на фасовку в упаковочный автомат.

Далее основные стадии производства опишем подробнее.

Подготовка и просеивание муки

На первом этапе основной ингредиент просеивается, очищается от инородных тел, которые могли случайно в него попасть. Помимо традиционного просеивания проводится магнитная очистка. Магниты извлекают из муки металлические примеси, оказывающиеся там в ходе ее производства и перевозки.

После проводится смешивание партий муки. В процессе используется сырье только одного (выбранного) сорта. Смешение позволяет добиться необходимой консистенции сырья в соотношении с уровнем его влажности. Это помогает предотвратить сбои станков и обеспечить высокое качество товара. Смешивать партии муки рекомендуется даже при низкой влажности воздуха на складе.

Приготовление и формование теста

Макаронное тесто готовить легко, это самый простой вид теста. Для производства требуются лишь мука и вода. Как добавки применяют яичный порошок, различные красители. Однако добавки повышают себестоимость производства, их использование экономически целесообразно.

Тесто готовится в тестомесителях. Сначала оно имеет крошкообразную структуру, потом прессуется при помощи вакуумных прессов, превращается в однородную массу. По ходу обработки из нее удаляют пузырьки воздуха, тесто получается плотным и подходящим для дальнейшей разделки. На этом этапе его можно умеренно подогревать — тогда тесто станет пластичным, удобным для нарезки.

Разделка, упаковка и хранение

Готовое тесто обдувается вентилятором. Оно подсушивается, из него выходит лишняя влага. Оно нарезается на макароны в соответствии с формами насадок.

В сушильном прессе раскладываются уже отдельные изделия, которые также сушатся, обдуваются. За счет этого из них удаляется влага, снижается риск слипания в упаковке. После этого макароны в течение продолжительного времени высушиваются на транспортерных сушилках.

Перед фасовкой готовый продукт выдерживается около 5 часов в картонных коробках, далее пакуется, отправляется на хранение, после – на реализацию.

Характеристика рынка

Прежде всего, соберите как можно больше информации о современной ситуации на рынке, основных тенденциях отрасли, прогнозах и перспективах ее развития. Инвесторов интересуют размеры рынка, на который вы собираетесь выходить со своей продукцией – региональный, российский, по СНГ или в масштабах всего мира, уровень и тенденции развития отрасли, динамика цен за последние пять лет.

Ответьте на вопрос, какие тенденции продаж ваших основных продуктов или услуг наблюдаются на рынке за последние пять лет? Опишите, какие прогнозы дает анализ тенденций на ближайшие пять лет и укажите источники информации. Расскажите, как эти изменения могут повлиять в будущем на деятельность вашей компании.

Например:

Отрасль, занимающаяся производством товара или сбытом продукта или услуги, в ____ году демонстрировала стремительный рост с ___ руб. до ____ руб., что составляет ___ % за ___ лет.