Оборудование для производства макаронных изделий: перечень

Оформление документов и регистрация в налоговой

При регистрации в налоговой необходимо выбрать правовую форму ведения бизнеса (ООО или ИП).

Если планируется открытие небольшого цеха с малым количеством работников, стоит выбирать ИП. В качестве его преимуществ называют более низкие налоги, простоту ведения документации.

При заполнении заявки указывают код ОКЭД 15.85.

Для работы потребуется пакет документов, в который входят:

• разрешение на осуществление деятельности, выданное СЭС;
• бумаги, выданные Государственной экологической службой и пожарным надзором;
• документы на помещение (это может быть договор купли-продажи или аренды).

Современная технология производства макаронных изделий

Современный научно-технологический прогресс позволяет упростить изготовление макарон, но принципиальные стадии производства остаются неизменными:

Первым этапом в сложной технологии производства макаронных изделий является выбор сырья и его подготовка для производственного процесса. Тщательно готовится мука: взвешивается, включается в разные смеси, просеивается и очищается посредством магнитной обработки.

Смешивание муки из разных партий, но одного сорта увеличивает показатели качества.  Просеивание с помощью разноплановых сит очищает муку от мелких инородных включений. Магнитные установки же вытягивают из сырья металлические частицы, которые могут примешиваться от механических установок.

Далее из муки готовят тесто. В сравнении с современными кулинарными изысками макаронное тесто готовят по простейшему рецепту. Разве, что оно отличается малым содержанием воды, что обеспечивает плотность макарон.

Ингредиенты для будущих продуктов поступают в тестосмесители через дозаторы. В соответствии с видом макарон перед работой они настраиваются на заданное дозирование веществ по рецепту. Замес длится около четверти часа для равномерного перемешивания порошкообразной муки и очищенной воды.

Готовое тесто преобразовывают в необходимые формы. Для этого используют шнековые прессы. В них закладывается определенная матрица, которая и формирует из крошкообразного теста плотные разноплановые фигуры.

Качество, вкус, срок хранения и другие параметры макаронной продукции зависит от множества показателей:

1. Содержание клейковины в муке. Этот параметр должен составлять не менее 28% для того, чтобы тесто было оптимально пластичным и вязким.
2. Время замешивания теста. Замес теста приводит к формированию материала в виде крошки. Мелкие крупинки муки должны смешаться с водой для полной пластификации в шнековой камере. Понятно, что в распыленном состоянии вода эффективнее связывается с мукой. Тесто для макарон замешивается в среднем за 8-10 минут.
3. Содержание воды в тесте или влажность – параметр, который оказывает непосредственное влияние на будущее качество изделий.
4. Температура теста. Разогревают смесь для макарон с помощью внешнего тепла, так как перетирание разрушает необходимую клейковину. Охлаждающая жидкость поступает в рубашку шнекового цилиндра с показателем ниже 30° С.
5. Вакуумирование повышает прочность макарон за счет выделения пузырьков воздуха создаваемым давлением. Последнее разработанное оборудование удаляет воздушные массы перед подачей теста в шнековую камеру.
6. Разделка сырых изделий. Также весьма сложный процесс технологии производства макаронных изделий, заключающийся в обдувании, нарезке и упаковывании макарон. Сушильный пресс, отрезное оборудование и другие установки напрямую опосредуют качество готовых изделий.
7. Охлаждение изделий – важный этап производства, позволяющий снизить интенсивность биохимических процессов в готовых продуктах.

Многие процессы представлены на выставочных экспозициях.

В альтернативу ему применяют сушку. Высушивают изделия конвективной технологией за счет обмена водой между макаронами и сушильным воздухом. Ранее продукты просто сушили на открытом воздухе. Позднее появились сушильные шкафы.

Макароны закладываются в лотки, устанавливаемые по ярусному типу, и обдуваются воздухом попеременно с каждой стороны. Такой способ экономичен, но затруднителен неблагоприятным климатом в сушильном помещении для рабочих.

Короткорезанные же изделия высушивают с помощью сушилок автоматизированных поточных линий. Технология уникальна наличием тоннеля, герметичного и теплоизолированного. Он включает ленточные транспортеры на разных зональных уровнях. Каждая зона определяется своим режимом, оптимальным для данного момента высушивания.

Чтобы макароны не теряли своих свойств и после своей реализации, покупателям стоит хранить их при температуре не выше 30С.

Продукция должна храниться в ящиках из картона или неплотных бумажных мешках. Этот вопрос также освещен на выставке с разнообразными вариантами решения.

Современные технологии производства макаронных изделий демонстрируются на ежегодной выставке «Продэкспо».

Линия по производству макаронных изделийПоставщики макаронных изделийМакаронные фабрики

Особенности бизнеса, плюсы и минусы

Макароны — дешевое и популярное блюдо, простое в приготовлении. Оно сочетается со многими продуктами, долго хранится, имеет различные формы и размеры.

Преимущества продукта:

• имеет высокую питательную ценность, быстро насыщает организм;
• легко транспортируется;
• имеет большой срок хранения и не требует особых условий;
• стоит дешево;
• пользуется популярностью у потребителей с различным материальным достатком.

Бизнес по их производству имеет свои плюсы:

• технологический процесс — простой;
• окупаемость — до одного года;
• стабильный спрос;
• огромный рынок сбыта;
• риски — минимальные.

Из минусов: конкуренция и крупные инвестиции на старте.

Несмотря на то, что макароны продаются в каждом магазине, говорить о перенасыщении рынка не приходится. Особенно, если речь идет о товаре класса А.

Роскошные коробки – отдельная гордость макарон

В лучших кондитерских мира пирожные готовят коллекциями и стараются упаковать так, чтобы лакомство стало самостоятельным великолепным подарком для любимого человека или для себя самого. Вместе с букетом свежих цветов, конечно же. Например, в той же Ladurée пирожные упаковывают в красивые коробочки нежных оттенков лаванды и фисташки, к их дизайну приложили руку такие кутюрье, как Джон Гальяно и Кристиан Лабутен.

Считается, что правильный макарон – миниатюрный, чтобы его можно было целиком отправить в рот, не усыпая себя сладкими крошками. Идеальным диаметром признаны 3,5 см, но сладкоежки всего мира с удовольствием покупают пирожные куда более внушительных размеров.

Надеемся, теперь вы перестанете путать макарон и макарун. Приводим вам два классических рецепта, благодаря которым вы сможете готовить оба десерта дома (и просвещать своих гостей).

Используемое оборудование на макаронных фабриках

Все макаронные фабрики используют специальное оснащение. На современном рынке представлен широкий ассортимент установок и агрегатов, что позволяет подобрать наиболее оптимальный вариант.

Обычно линия состоит из:

мукопросеивателя;

макаронного пресса-автомата (один из вариантов представлен ниже);

сушильного шкафа;

фасовочно-упаковочного автомата.

Средняя цена на рынке всей поточной линии варьируется от 3 до 3,5 млн. рублей. С помощью такого оснащения можно выпускать самые различные виды макаронных изделий: рожки, лапша, спирали, спагетти, бантики.

Сама схема производства такой продукции представлена на рисунке ниже.

Больше об организации бизнеса, используемом оборудовании на макаронных фабриках можно узнать на ежегодной выставке «Продэкспо».

Виды макаронных изделий

Макароны являются одним из самых распространенных блюд в европейской кухне. Макаронные изделия оптом от производителя покупают розничные продавцы, а затем поставляют их обычным покупателям.

Макароны являются простым в приготовлении блюдом, чтобы приготовить гарнир вам потребуется не более 10-15 минут. Но это не единственное их преимущество – хорошие макароны обладают отличным вкусом, а правильно подобранные сорта принесут организму пользу.

Макаронные изделия классифицируются по группам в зависимости от разных сортов сырья для производства, а также по типам, то есть по форме.

Качество продукции определяется тем, из какой пшеницы изготовлены макароны, именно на это и следует обращать внимание в первую очередь. Классификация макарон по группам в зависимости от сорта муки выглядит так:

Классификация макарон по группам в зависимости от сорта муки выглядит так:

1. Макароны из твердой пшеницы – класс А.
2. Макароны из мягкой, стекловидной пшеницы – класс В.
3. Макароны из мягкой обычной пшеницы – класс С.

Всем известно, что только из муки из твердых сортов пшеницы получаются самые качественные изделия. По сравнению с мягкими сортами такая пшеница содержит больше клейковины и меньше крахмала.

Кроме того, что немаловажно, такие макароны имеют пониженный гликемический индекс, то есть они не вредят фигуре и разрешены даже на диете. Сорт муки является показателем цельности использованной пшеницы, т.е

степень ее очистки от оболочки перед помолом. От очистки и зависит биологическая ценность помола. То есть получается, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, которая была получена из твердой пшеницы, самые полезные

Сорт муки является показателем цельности использованной пшеницы, т.е. степень ее очистки от оболочки перед помолом. От очистки и зависит биологическая ценность помола. То есть получается, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, которая была получена из твердой пшеницы, самые полезные.

В настоящее время в продаже огромное количество различных форм и видов макарон. Это различной длины рожки, перья, вермишель, лапша и фигурные изделия разного вида, формы и размера.

Характеристика сырья и продукции

Основным сырьем для производства макарон является пшеничная мука, а также питьевая вода. Применяется мука высшего и первого сорта из твердой (дурум) и мягкой стекловидной пшеницы в виде крупки или полукрупки. Для расширения отечественной сырьевой базы разрешается применение хлебопекарной муки высшего и первого сорта с высоким содержанием клейковины хорошего качества. Клейковина обеспечивает дополнительные упругопластичные свойства теста, а также определяет высокую питательную ценность готового продукта.

В макаронном производстве применяются специальные добавки, которые разделяют на две группы: обогатительные, повышающие пищевую ценность изделий, и вкусовые, влияющие на вкус и цвет. К первой группе относят яичные продукты (яйца, яичный порошок, меланж), молочные (сухое молоко, творог) и витамины (В₁, В₂ и РР). Во вторую группу входят овощные и фруктовые пасты, пюре и порошки. Можно также использовать муку и крахмал зерновых, бобовых и клубневых культур, не содержащих клейковину, например картофельный и кукурузный крахмал, соевый шрот, белок и др.

Макаронное тесто состоит в основном из муки и воды, разрыхлители отсутствуют. Оно содержит меньше влаги, чем хлебопекарное тесто, благодаря чему представляет собой рыхлую сыпучую смесь из крошек и небольших комочков, которая должна хорошо заполнять витки макаронного пресса. Отформованные мягкие сырые тестовые заготовки после высушивания превращаются в твердые прочные макаронные изделия.

В зависимости от формы макаронные изделия разделяют на трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные (ракушки, суповые засыпки). По длине изделия могут быть длинными (от 15 до 50 см) и короткорезаными (от 1,5 до 15 см).

Достоинствами макаронных изделий как продукта питания являются:

• способность к длительному хранению без изменения свойств (до 1 года);
• быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин);
• относительно высокая пищевая ценность и усвояемость питательных веществ (блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10…15 % удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах).

Технология макаронного производства

Процесс изготовления макаронных изделий выглядит следующим образом:

• зерно обрабатывают. Для изготовления используют одного вида, взвешивают. Чтобы обеспечить заданный уровень влажности, смесь тщательно перемешивают, пропускают через сеялку. Специальными магнитами очищают от посторонних примесей;
• воду дезинфицируют, отстаивают, сливают, доводят до кипения. Если позволяют финансовые возможности — прогоняют жидкость через дистиллятор;
• замешивают тесто из воды и муки, помещая ингредиенты в тестомес. Количеством жидкости регулируют показатель влажности массы;
• добавляют яйца, при необходимости — красящие пигменты, предпочтительно натуральные;
• выполняют вакуумную сепарацию — такая обработка нейтрализует частицы воздуха, которые присутствуют в тесте, делает его эластичным и плотным;
• нагревают тесто до теплого состояния. Разделывают на порции, обдувают потоками воздуха, чтобы не допустить следующего слипания массы;
• формируют изделия — для придания желаемой формы тесто пропускают сквозь специальные матрицы-заготовки;
• готовые макароны направляют в сушильный агрегат — так из продукта уходит лишняя влага и создается его структура. От соблюдения этого этапа зависит прочность изделий, устойчивость к деформации;
• охлаждают продукт — в камере или на открытом пространстве;
• фасуют готовые макароны — в коробки, пакеты, мешки, бумажные ящики.

Заключительный этап — отправка на склад или в реализацию.

Рабочие параметры

В каталоге представлен обширный выбор оборудования для приготовления макарон. Делятся на категории таковые в зависимости от рабочих параметров. Многие устройства характеризуются следующими параметрами:

• тип подводимой электрической сети — может потребоваться подключение не бытового 220 В, а промышленного 380 В;
• длительность непрерывной работы — данный параметр в первую очередь влияет на производительность;
• мощность оборудования — характеристика определяет затраты за содержание и поддержку работы устройства;
• диапазон рабочих температур;
• предполагаемые условия установки — защита основных узлов устройства от пыли и влаги.

Стоимость оборудования определяется указанными выше характеристиками. Купить подходящее оборудование возможно без труда. Выбор в каталоге позволяет подобрать необходимые устройства вне зависимости от характера производства, объемов. Представлено оборудование новое, напрямую от производителя и ранее уже использовавшееся, по демократичным ценам.

В каталоге можно выбрать оборудование различной степени автоматизации, назначения. В одной категории представлено несколько типов устройств различной мощности. Ассортимент товара постоянно пополняется новым оборудованием разного типа.

Источник

Вложения и прибыль

Чтобы открыть производство с нуля, требуется начальный капитал. Вот приблизительный расчет стартовых инвестиций (в рублях):

• регистрация бизнеса- 12 000;
• сертификация продукции — 25 000;
• оборудование — 1 200 000;
• сырьевой запас (на два месяца работы) — 1 060 000;
• фонд оплаты труда сотрудников (на семь человек) — 210 000;
• реклама — 120 000;
• резервный запас — 200 000.

Сумма стартового капитала на развитие бизнеса составляет 2 827 000 рублей.

При мощности оборудования 80 кг в час за одну смену производят 920 кг продукта.

При круглосуточной работе цех выдает 38 тонн готовых изделий в месяц.

Отнимем текущие вложения в бизнес и налоги. Получится чистая прибыль при указанных затратах — 590 000.

При налаженных каналах сбыта срок окупаемости инвестиций составляет 8-10 месяцев.

Рентабельность проекта — 25-35%.

Полезные рекомендации.

Советы от экспертов:

Внимательно изучите потребительский рынок, выбирайте для выпуска наиболее востребованные виды изделий.

Во избежание перепроизводства, оптимальная загрузка мощностей линии в первый период функционирования – 70%. Объемы стоит увеличивать по мере увеличения продаж и расширения клиентской базы.

Необходимо разработать внешне броский и яркий дизайн упаковки, выделяющий среди продукции конкурентов

Психологи отмечают, что красный цвет пакетов привлекает максимальное внимание потребителей.

Используйте рекламные возможности интернета, например баннеры, контекстную рекламу. Это позволит ознакомиться с вашей продукцией аудитории не только внутри страны, но и за ее пределами.

На местном уровне можно разместить видеоролики о товаре на региональных и городских телеканалах или установить наружную рекламу в пределах населенных пунктов.

При дальнейшем расширении бизнеса можно увеличить масштабы производства, перейдя на трехсменный график работы

Это потребует найма дополнительных сотрудников, но устранит простой оборудования и повысит уровень доходов.

Финансовый план

Составление финансового плана призвано помочь предпринимателю вычислить издержки и прибыль производства и определить сроки окупаемости бизнеса. Рассмотрим, какая сумма понадобится для старта:

• покупка оборудования – от 2000000 рублей;
• регистрация бизнеса, получение необходимых документов – от 100000;
• покупка транспортного средства – 800000;
• ремонт, обустройство помещения – 100000.

Теперь перейдём к рассмотрению ежемесячных статей расходов. Они включают в себя:

• аренду помещения – 150000;
• 400000 – заработная плата работникам;
• 20000 – транспортные расходы;
• реклама – 60000.

Первоначальные вложения предпринимателя составят около 3000000 рублей. Ежемесячные траты – 630000-650000 рублей. Чтобы выяснить, насколько рентабельным окажется этот бизнес, необходимо посчитать доходы предприятия.

https://youtube.com/watch?v=XecX7ZRJsfU

Если учесть, что за час работы фабрика изготавливает 200 кг макаронных изделий, то за 12 часов непрерывной работы получаем 2400 кг. За месяц выходит 72000 кг продукции. Каждый килограмм макарон приносит предпринимателю 5-7 рублей чистой прибыли (с учётом отчислений в фонды, налогов, заработной платы). Значит, доход предприятия составит 432000 рублей в месяц. Согласно подсчётам, вложения в бизнес окупятся примерно через 12-15 месяцев, если учесть, что в первом квартале предприятие не будет использовать производственные мощности в полном объёме.

Составить бизнес-план производства макарон непросто – нужно учесть много нюансов, рассмотреть возможные риски, адекватно оценить собственные силы. Успех предпринимателя напрямую зависит от 2 факторов – качества производимой продукции и умения её продать

Вот почему основное внимание нужно уделить поиску квалифицированных кадров – технолога и менеджера по сбыту

Макарун – вкусное печенье для всей семьи

Ну а публика попроще отлично обходилась безо всяких добавок в виде крема или варенья. Миндаль постепенно начали заменять более доступным тертым кокосом, оставив остальные базовые ингредиенты печенья (взбитые белки и сахар) неизменными. Понятно, что структура тоже стала другой – влажной, рыхлой и довольно плотной, с неровной пористой поверхностью. Со временем некоторые повара начали поливать печенье шоколадной глазурью, добавлять в тесто пряности и даже сгущенное молоко.   

В таком виде оно полюбилось в США и странах Европы: в Германии, например, печенье вообще превратилось в традиционное рождественское угощение. За долгие годы название трансформировалось из французского macaron (макарон) в английское macaroon (макарун).

Забавно, что из немецкого слова Kokosmakronen (кокосовый макарун) постепенно отпочковалось самостоятельное слово «Кокосанка» – именно так это печенье называют в странах Восточной Европы, да и в России тоже (принцип приготовления ровно тот же, что и у макарун).

Оборудование для производства макарон

В состав технологической мини-линии по выпуску макаронной продукции входит следующее оборудование:

• мукопросеиватель;
• макаронный пресс-автомат;
• сушильный шкаф;
• фасовочно-упаковочный автомат.

При наличии достаточного количества средств можно приобрести дорогостоящее итальянское макаронное оборудование (к примеру, Realpast). Такой вариант технологической линии будет предпочтителен для больших фабрик с производственной мощностью до 600 кг. в час. Неоспоримым преимуществом оборудования является возможность изготавливать нестандартные для нашей страны макаронные изделия. (бешбармак, лазанья и т.д.)

Ориентировочная цена макаронной линии составит 3-3,5 млн. рублей.

Данное оборудование позволяет производить широкий ассортимент макаронной продукции: спагетти, рожки, ракушки, всевозможные спирали и т.д. (всего около 500 разновидностей). Переход вакуумного пресса на изготовление другого вида макаронной продукции осуществляется посредством замены матрицы в течение нескольких минут. Существует возможность приобрести полностью укомплектованную линию с производительностью 100 кг. в час.

Наем работников

На начальном этапе компании потребуется минимальное количество работников:

• технолог (заработная плата 30 тыс. руб.);
• менеджер для рекламный кампаний и налаживания сети сбыта (оплата труда 25 тыс. руб.);
• рабочие в цех — достаточно 2 человек (общая зарплата 40 тыс. руб.);
• грузчик-водитель для развозки готовой продукции (зарплата 25 тыс. руб.).

При таком штате ежемесячные затраты на заработную плату составляют 100 тыс. руб. При расширении производства штат можно увеличить. Бухгалтерские расчеты владелец компании первое время может выполнять самостоятельно.

У всех работников должны быть действующие санитарные книжки.

Советы и тонкости приготовления

• Макарон — кондитерское изделие, которое готовится на основе безе. В его состав входят яичные белки, сахарная пудра и мелкомолотый миндаль.
• Готовый десерт получается с гладкой верхушкой, на которой  тонкая корочка. Она служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри текстура печенья лёгкая и мягкая, часто допускается минимальная вязкость.
• Основа пирожного плоская, а по бокам неровный край. Оно не крошится во время поедания, не пачкает рот и руки.
• Прослойка между двумя слоями делается из любого крема, ганаша, творожного сыра, карамели, варенья, джема. Начинка не должна выпадать из печенья или прилипать к зубам. Поэтому она не должна быть сильно жидкой. Исключение — начинки из карамели или варенья.
• Благодаря пищевому красителю и подкрашивающему сиропу, десерт может иметь самые разные яркие радужные цвета и экзотические вкусы.
• Классическое французское пирожное круглой формы. Но в зависимости от тематики, ему придают форму зверушек, пасхальных яиц, сердец и пр. Чтобы все пирожные оказались одинакового размера, нарисуйте лекала на бумаге карандашом.
• Если сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Орехи миндаля замочите в холодной воде, высушите, снимите кожуру и перемелите в кофемолке. Затем просейте муку через сито 3 раза, чтобы в тесто не попали крупные частички орехов, иначе они негативно повлияют на текстуру.
• Муку просеиваний 3 раза. Это выведено экспериментальным путем кондитерами парижской кулинарной школы. Первый раз чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепить результат, третий раз — просеивайте муку с сахарной пудрой.
• Чтобы получилось идеальные пирожные Макарон, используйте точные весы, а не мерные ложки, стаканы, и замеры «на глаз».
• Белки очень аккуратно отделяйте от желтков. Следите, чтобы к белкам не попала ни капля желтка, ни грамм жира или воды. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции.
• Перед приготовлением выдержите белки без желтков в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. А перед приготовлением достаньте их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
• Белки взбивайте миксером не меньше 10 минут. Чем жёстче, твёрже и крепче они станут, тем лучше получится, готовое печенье.
• Сухие ингредиенты быстро вводите во взбитые белки, и быстро все смешивайте. Движений лопаткой проводите по кругу, двигаясь к центру.
• Печенья макарон будет идеальной круглой формы, если использовать кондитерский мешок с круглым наконечником.
• Выложив тесто на противень, перед отправкой выпекаться в духовку, дайте ему расстояться и подсохнуть 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Польза макаронных изделий

С древних времен известны полезные свойства макаронных изделий.

Это обусловлено за счет наличия природных органических веществ, среди которых:

• белки;
• углеводы;
• крахмал;
• витамин В.

Продукция позволяет нормализовать уровень содержания сахара в кровеносной системе человека.

Макароны квалифицируют по различным признакам:

• по качеству;
• размеру;
• форме.

Современные технологии дают возможность изготавливать изделия любого вида и формы, а также разнообразного способа потребления с применением пищевых красителей и добавок.

В последнее время наблюдается тенденция использования технологии под названием «вакуум». Его суть состоит в том, что после обработки продукция приобретает стеклообразный вид, при этом не разваривается и не слипается при варке.

Поставщики макарон предлагают потребителю множество вариаций изделий.

Вариации макаронных изделий разделяются на следующие группы:

• класс А – твердая пшеница;
• класс В – мягкая, стекловидная пшеница;
• класс С – мягкая обычная пшеница.

Самая качественная продукция получается из твердых сортов зерновых культур. И это общеизвестный факт. Такая пшеница содержит большее количество клейковины и меньше крахмала.

Макароны данного класса имеют пониженный гликемический индекс. Это значит, что они не вредят фигуре и разрешены даже на диете.

Шоколадные Макароны с ганашом

Две миниатюрные половинки воздушного печенья из миндальной муки и простой крем для Макарон из насыщенного шоколадного ганаша. Это изысканный десерт родом из Франции просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 225  г
• Миндаль — 120 г
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 25 г
• Пищевой краситель — 10 г
• Яичные белки — 125 г
• Сливки — 40 г
• Шоколад — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Ореховая паста — 30 г

Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:

1. Белки соедините с сахарным песком, взбейте миксером до пышности и устойчивых пиков.
2. Измельченный миндаль смешайте с сахарной пудрой, прогрейте на медленном огне 5 минут и введите в белковую массу.
3. Добавить какао-порошок или любой другой пищевой краситель. Миксером взбейте, чтобы смесь блестела и не была слишком жидкой.
4. Кулинарный пакет наполните тестом и через круглый конус осадите на противне, покрытом пергаментом, диски диаметром 3 см.
5. Оставьте противень на полчаса, чтобы пирожное покрылось корочкой, и отправьте заготовки выпекаться в разогретую духовку до 150°С на 10 минут.
6. Чтобы приготовить простой крем для Макарон, смешайте ореховую пасту, молоко и сливки. Доведите до кипения и добавьте шоколад. Перемешайте, верните на огонь и варите после закипания одну минуту.
7. Два испеченных пирожных скрепите небольшим количеством остывшей начинки.

Предок макарона и макаруна – восточное миндальное печенье

У героев нашей статьи есть общий предок – тонкое, хрустящее, тающее во рту печенье из молотого миндаля, сахара и яиц, которое веками готовили на Востоке. В эпоху крестовых походов сладкие сувениры начали привозить в Европу рыцари. Да и арабские купцы, продавая специи и миндаль, обогащали гастрономическую культуру Старого Света новыми рецептами.  

В XVIII веке монахини-сладкоежки Маргарита и Мари-Элизабет не только усовершенствовали рецепт пирожных, но даже умудрились развернуть торговлю и неплохо заработать. Это их мы должны благодарить за первый шаг, приведший к появлению нежных миндальных пирожных макарон.