Бизнес-план продуктового магазина: факторы, требования, затраты

Предварительные расчеты

Готовый бизнес-план продуктового магазина обязательно должен содержать полный перечень необходимых расходов на открытие торговой точки, ежемесячных трат на ее содержание и предполагаемых доходов, которые покажут рентабельность и скорость самоокупаемости магазина.

Таблица поможет в составлении сметы по открытию небольшого продуктового магазина, ориентированного на среднего потребителя.

Статья расходов	Планируемые средства для их покрытия (руб.)
Итог	5 358 000
Государственная регистрация (все службы)	28 000
Подготовка территории под установку здания модульного типа, его покупка и установка	3 100 000
Покупка и установка торгового оборудования	500 000
Покупка и установка систем пожаробезопасности, сигнализации и видеонаблюдения, климат-контроля	130 000
Приобретение необходимых товаров для продажи	1300 000
Текущие потребности	300 000

Выбор модульного здания вместо аренды помещения вполне обоснован во многих случаях: так вы получаете получить специально обустроенное помещение без затрат на его аренду. Кроме того, при необходимости сменить район работы оно легко демонтируется и устанавливается на новом месте, не теряя во внешнем виде и не требуя существенного ремонта.

Обязательные расходы

К тратам прибавятся постоянные закупки для развития товарооборота, аренда земли, оплата сотрудникам, выплата различных акцизов, налогов и страховок. Социальные отчисления составят приблизительно 75 000 ежемесячно, а зарплата сотрудникам – 250 000 руб.

Еще одна статья расходов – коммунальные платежи. Их размер зависит от времени года и местности, где будет открываться маленький продуктовый магазин, бизнес-план которого в любом случае должен учитывать подобные траты.

Прогноз доходности

Что касается прибыли, то средняя наценка на продукты питания по сравнению с ценами от поставщиков составляет 15%. При полном сопоставлении месячная прибыль магазина – чистых 5% от вложенных средств. В таком случае полностью вложенные средства окупятся через 2 года после открытия.

Выбор помещения

Первым этапом реализации бизнес-плана является выбор помещения, где будет размещаться торговая точка. Магазин, расположенный в деревне или сельской местности, может иметь площадь менее 30 квадратных метров. Помещение с площадью в 50 квадратных метров подойдет для спальных районов, расположенных в черте города. При желании открыть супермаркет потребуется приобрести во временное пользование помещение площадью более 100 квадратных метров. Как правило, площадь магазина определяется условным количеством покупателей. В большинстве случаев, постоянными клиентами торговых точек становятся люди, живущие поблизости.

Далее потребуется проанализировать уровень спроса на различный ассортимент. Повышенным спросом среди покупателей пользуется такая продукция, как колбасы и мясные изделия, полуфабрикаты, хлеб, минеральная вода, алкогольные напитки и сигареты. Преимуществом маленького магазина являются невысокие расходы по аренде. Помимо этого, в случае открытия небольшой продуктовой точки, отсутствует необходимость оборудовать склад или закупать крупные партии товара. Следует отметить, что привлечь интерес большого количества покупателей будет достаточно непросто из-за ограниченности ассортимента товарной продукции.

Торговля как бизнес имеет свои особенности и нюансы, знать которые необходимо любому, кто хочет открыть свой магазин

Маленький магазин продуктов имеет как свои достоинства, так и свои недостатки. То же самое можно сказать и о супермаркетах, площадь которых составляет более ста квадратных метров. Подобный магазин должен иметь высокую проходимость, что объясняет необходимость аренды помещения на оживленной городской улице. Помимо этого, оборудование этой площади специализированной техникой, потребует значительно больших затрат.

Нужно отметить, что увеличатся расходы и на приобретение ассортимента товара. Очевидным достоинством супермаркетов является высокий уровень прибыли, в сравнении с небольшой торговой точкой. При составлении бизнес-плана супермаркета необходимо учитывать все организационные вопросы в «промышленных» масштабах. По словам экспертов, данный процесс потребует от предпринимателя гораздо большего уровня подготовки к старту бизнеса.

На этапе выбора помещения, у предпринимателя должен иметься бизнес-план, содержащий в себе финансовую модель предприятия. В этой модели должны быть учтены все инвестиции, необходимые для успешного открытия торговой точки. На первых этапах торговой деятельности потребуется постоянно вкладывать капитал в пополнение ассортимента и производственные расходы. Это означает, что сумма инвестиций в бизнес значительно превышает сумму в 1 миллион рублей. Несмотря на внушительные капиталовложения, рассматриваемый бизнес имеет высокую окупаемость, что позволяет получить первую прибыль в течение первого года после открытия точки.

Подбор персонала для магазина продуктов

Персонал – лицо торговой точки. Работники должны не только иметь медицинскую книжку и хорошо выполнять свои должностные обязанности, но и быть обходительными с посетителями

Оставаться улыбчивым и позитивным под конец смены не каждому по силам, поэтому важно придумать систему мотивации персонала. 

Для небольшого штата работников управляющий может сам написать должностные инструкции. Помимо этого сотрудников следует обучить работе с кассой, навыкам продаж и общению с посетителями. Персоналу следует знать, как вести себя в кризисных ситуациях: при порче или краже товаров, при нападении грабителей и т. д. Тренинги по отработке эффективного поведения нужно проводить регулярно. 

Как открыть продуктовый магазин с нуля?

Выбор места, района

Вопрос первостепенной важности – выбор места для продуктового магазина. Одна из главных характеристик местоположения магазина – покупательский поток

Если этот поток интенсивный (много людей идёт мимо или будет готово пойти в магазин) – значит, место подходящее. Если покупательский поток недостаточный, то продажи в магазине будут низкими

Одна из главных характеристик местоположения магазина – покупательский поток. Если этот поток интенсивный (много людей идёт мимо или будет готово пойти в магазин) – значит, место подходящее. Если покупательский поток недостаточный, то продажи в магазине будут низкими.

Следует поделить город на районы и изучить плотность торговых точек в них, сопоставить эти данные с плотностью населения. После этого следует изучить предложения по аренде и продаже помещений и выбрать подходящее вам по размеру, цене и характеристикам.

Для небольшого магазина шаговой доступности будет достаточно помещения площадью 30-50 квадратных метров. Если вы планируете открыть мини-маркет или супермаркет, то потребуется помещение площадью от 150 до 300 квадратных метров.

При выборе помещения следует учесть наличие необходимых коммуникаций: электричества, канализации, теплоснабжения, вентиляции, водоснабжения. Если какие-то коммуникации в помещении отсутствуют или ненадлежащим образом оформлены – стоимость открытия магазина значительно возрастает.

Что нужно для открытия магазина продуктов?

При открытии магазина продуктов необходимо соблюсти следующие параметры помещения:

• минимальная площадь от 30 квадратных метров;
• как минимум две комнаты: торговый зал и складское помещение;
• обязательное наличие санузла;
• подходящий микроклимат, комфортный для персонала и для покупателей.

Кроме того, для открытия продуктового магазина необходимо торговое оборудование. В первую очередь вам понадобятся:

• морозильный шкаф;
• холодильные шкафы;
• стеллажи;
• витрины;
• прилавки;
• холодильные витрины;
• весы;
• кассовый аппарат.

Если бюджет у вас ограничен, то можно купить в магазин бывшее в употреблении оборудование. Однако оно может быть в плохом состоянии, что особенно опасно для холодильного оборудования: если оно внезапно даст сбой- это приведет к порче продуктов.

Кроме того, можно купить торговое оборудование в лизинг или взять в аренду.

Подбор сотрудников магазина

В продуктовом магазине потребуется административный, торговый и вспомогательный персонал.

Административный персонал – это директор и главный бухгалтер.

Численность и состав торгового персонала зависят от формата магазина. Так, в супермаркете необходимы продавцы-кассиры, работники торгового зала, товаровед. В небольшом магазине шаговой доступности будет достаточно двух-трех продавцов-кассиров, которые будут работать посменно.

Вспомогательный персонал продуктового магазина – это уборщицы, грузчики и охранники.

Какой ассортимент должен быть в продуктовом магазине?

Формирование ассортимента продуктового магазина должно основываться на потребностях потенциальных покупателей. Поэтому необходимо как следует поработать с картой торговой территории: изучить предлагаемый в других магазинах ассортимент, определить, каких товаров в нём недостаточно.

Типовые товарные группы в ассортименте товаров в магазине продуктов – мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты, бакалея, кондитерские изделия, молочные продукты, овощи и фрукты, прочие продукты питания. Кроме того, целесообразно включить в ассортимент бытовую химию и средства личной гигиены.

Наиболее прибыльные товарные группы – табачные изделия и алкогольные напитки, но их реализация разрешена только в определенных местах и подлежит обязательному лицензированию.

Регистрация бизнеса

Чтобы зарегистрировать своё дело, нужно выбрать дом для товаров — помещение. Если в планах — отвести под магазин целое здание, то потребуется много документов. При аренде зала в торговом центре процедура оформления проще. Это объясняется тем, что администрация здания уже уладила основные моменты: утверждение архитектурного проекта, согласование торговой площади с пожарной охраной и оформление документов в СЭС. 

Для съёма места нужно лишь заключить договор аренды, зарегистрировать свою организацию и заявить органам местной власти о возникновении новой компании. 

Регистрация ООО – лучшее решение. Эта форма позволит платить налог по упрощённой системе (УСН).  Он составит 6% от совокупного дохода торговой точки или 15% от чистой прибыли. 

Организационная форма предприятия

Для открытия продуктового
магазина шаговой доступности решено зарегистрировать юридическое лицо –
общество с ограниченной ответственностью. Способ налогообложения – «ЕНВД». Планируется, что продуктовый магазин будет
также торговать крепкими и слабыми алкогольными напитками, а также табачными
изделиями. Регистрацию предприятия инициатор проекта решил сделать
самостоятельно, без привлечения юридических услуг. Ориентировочно стоимость
регистрации составит 4000 рублей.
Учредителем предприятия будет инициатор проекта. Стоимость уставного капитала –
10000 рублей.

Для несетевого магазина розничной
торговли продуктами питания и ограниченным выбором непродовольственных товаров
формата «Магазин у дома» наиболее подходит форма ИП. Но решение в пользу
ООО принято инициатором проекта при планировании
торговли алкогольными напитками, т.к. получение лицензии на торговлю алкоголем
возможно только на ООО.

Основные зарегистрированные виды деятельности: 55.2 – розничная торговля
пищевыми продуктами, включая алкогольные напитки и табачные изделия.

Поставка продукции

Если ассортимент в магазине небольшой, то у покупателей он востребован не будет

Поэтому важно поставлять достаточное количество товаров. Сотрудничество с поставщиками может выполняться 2 способами:

1. Заказ доставки в магазин. Много фирм сами доставляют товары в магазины. Но во время заключения договора необходимо внимательно ознакомиться с условиями – за транспортировку может взиматься плата или стоимость на товары будет выше, что невыгодно.
2. Самостоятельные поездки на оптовые базы. Для этого надо купить машину, где есть вместительный багажник – фургон, минивэн. Тогда будут расходы на заправку, обслуживание, ремонт транспорта.

Исходные данные для расчетов

Самой
важной частью описания магазина
продуктов являются расчёты, благодаря которым можно оценить возможности по открытию продовольственного магазина. За
100% торговый оборот ООО «Магазин у дома» принята реализация продуктов питания,
алкогольной продукции, табачных изделий и прочих товаров, в том числе бытовой
химии в сумме 96188 рублей в день, в месяц выручка составит 2885400
рублей

Доход от крепкого алкоголя в
месяц составит 100000 рублей. Средний чек составит 458 рублей

За
100% торговый оборот ООО «Магазин у дома» принята реализация продуктов питания,
алкогольной продукции, табачных изделий и прочих товаров, в том числе бытовой
химии в сумме 96188 рублей в день, в месяц выручка составит 2885400
рублей. Доход от крепкого алкоголя в
месяц составит 100000 рублей. Средний чек составит 458 рублей.

Предполагается
равномерное распределение спроса во времени. Планируется, что в день в
продуктовом магазине совершат покупку 210 человек.

На
текущий момент инициатор проекта имеет в качестве источника дохода – реализацию
продуктов питания, продажей пива и
табачной продукции, частично взятой на реализацию, частично приобретенных за
свой счет. Доля данного направления в общей структуре видов деятельности –
100%. Доход от реализации крепкого алкоголя в месяц составляет 100.000 рублей.

Таблица 5. Расчет дохода, получаемого от реализации
продуктов питания.

	Итого	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год	4 год
Выручка от продажи	23660280	34624800	34624800	34624800
Доход от алкогольной продукции	900000	1200000	1200000	1200000
ИТОГО	24560280	35824800	35824800	35824800

Расчет затрат произведен на основе прогнозируемых условий ООО
”Магазин у дома”.

Выделены постоянные и переменные затраты.

Затраты взяты при условии достижения 100% планируемого объема
продаж.

Раздел административные расходы включает в себя расходы на
телефонную связь, интернет, банковское обслуживание, канцелярские товары.
Административные расходы в месяц составят 4000 рублей.

Таблица 6. Расчет затрат ООО “Магазин у дома”

	Итого	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год	4 год
Постоянные расходы
Заработная плата	1460000	1680000	1680000	1680000
Налоги ФОТ	440920	507360	507360	507360
Аренда	1080000	1080000	1080000	1080000
Услуги бухгалтера	70000	84000	84000	84000
Амортизация оборудования	1248937
Прочие постоянные расходы	50000	60000	60000	60000
Переменные расходы
Расходы за товар	19716900	28854000	28854000	28854000
Коммунальные расходы	381772,1	454526,5	454526,5	454526,5
110000	132000	132000	132000
Аренда грязезащитных ковриков	15000	18000	18000	18000
Вывоз и содержание ТБО	20000	24000	24000	24000
Расходы по дезинфекции, дератизации	10000	12000	12000	12000
Административные расходы	44000	48000	48000	48000
Неплановые расходы	39433,8	57708	57708	57708
Прочие переменные расходы	60000	60000	60000	60000
Всего расходов	24746963	33071594	33071594	33071594

Составим
прогнозный бюджет доходов и расходов, бюджет движения денежных средств.

Таблица 7.
Прогноз прибылей и убытков

	Итого	Итого	Итого	Итого
	1 год	2 год	3 год	4 год
Выручка магазина	24560280	35824800	35824800	35824800
Себестоимость	24746963	33071594	33071594	33071594
Валовая прибыль	-186682,55	2753205,5	2753205,5	2753205,5
Проценты по кредиту
Прибыль до налогообложения	-186682,55	2753205,5	2753205,5	2753205,5
ЕНВД	303695	291276	291276	291276
Чистая прибыль	-490377,55	2461929,5	2461929,5	2461929,5
ЧП с нарастающим итогом	-174263,55	2287666	4749595,5	7211525

Чистая прибыль за весь период составит 7.211.525 рублей, при
начальных вложениях 2.881.159 рублей. Рентабельность проекта – 20%.

Таблица 7. Итоговый расчет

Горизонт планирования	4 года
Выручка всего по предприятию, тыс. руб.	132034,68
Прибыль всего, руб.	7211525
Ставка дисконтирования	25%
Срок окупаемости, мес.	21
Начальные вложения	2920156
Рентабельность проекта, %	20,12998

Анализ конкуренции

Главная задача данного анализа – выявление достоинств и недостатков основных конкурентов. Наиболее опасные игроки на рынке – богатые компании с безупречной репутацией и высококвалифицированным персоналом. 

Объективно оценить силы противников поможет заполнение бланков, в которых каждому состязательному фактору в зависимости от важности присваивается вес. Например, если ваша аудитория чувствительна к качеству покупки и готова платить за него любую цену, то высшее значение стоимости товара равно 2 баллам, а качества продукта – 10

Так вырисовывается адекватный рейтинг соперников и ваше место среди них. 

Какие разрешения и лицензии нужны для функционирования магазина

Чтобы открыть продуктовый магазин, следует собрать целый пакет документации и различных разрешений. Эти бумаги возможно получить только после регистрации ИП/ООО, для оформления которых необходим ЕГРН или ИНН.

Если в помещении ранее не велась торговля продуктовыми товарами, то необходимо собрать такие документы и разрешения, как:

• санитарный паспорт на помещение;
• договор с санитарными службами на проведение дератизации и дезинсекции;
• разрешение от пожарной службы и МЧС;
• заключение СЭС;
• договор на вывоз мусора;
• документ, подтверждающий проведение аттестации рабочих мест;
• заключенные трудовые договора с сотрудниками;
• медицинские книжки персонала с допуском;
• документ, подтверждающий факт внесения магазина продуктов в городской торговый реестр;
• разрешение на наружную рекламу, если в ней будут фигурировать контактные данные;
• договор аренды или собственности заявленного помещения.

Также необходимо открыть расчетный счет для проведения обязательных и иных платежей. Если в магазине планируется продажа алкоголя, то следует получить соответствующую лицензию.

Анализ рынка продовольственных товаров

Ситуация на продовольственном рынке РФ сложилась сложная — он пустой и в скором времени ожидается его захват монополистами — супермаркетами.

Более развитый европейский рынок показывает, что давление со стороны гипермаркетов на маленькие продуктовые магазинчики не оказывается. Дело в том, что супермаркеты жесткую конкуренцию за доминирование в больших масштабах. До локальной конкуренции им нет дела.

Как показывает опыт предпринимателей, даже при среднем уровне рентабельности и доходы от дела составляют минимум 25%. Единственное, что смущает — необходимость выбора — присоединиться к большим монополистам и вести дело под их руководством, или самостоятельно открыть дело, это необходимо определить на этапе бизнес-планирования.

Залог успешного бизнеса продуктового магазина:

Регистрация своего продуктового магазина

Начнем с того, какие документы понадобятся предпринимателю при открытии продуктового магазина. Первым делом потребуется получить разрешение в административных органах. Магазин должен быть внесен в торговый реестр и получить свидетельство на право осуществления коммерческой деятельности.

Поскольку вы будете иметь дело с продуктами, крайне важно соблюсти все санитарные нормы, которые предъявляются к магазинам подобного формата действующим законодательством. Рекомендуем проштудировать «Специальные правила для организации продуктовых магазинов (СП 2.3.6

1066-01)», изданные Минздравом 7 сентября 2001 года. В них перечислены все требования к продуктовому ритейлу формата “у дома”, касающиеся следующих аспектов:

• Планировка торгового помещения и размещаемому в нем оборудованию;

• Стандарты организации водоснабжения, канализации, вентиляции, отопления и освещения;

• Регламент получения, хранения и реализации продуктов питания;

• Соблюдение персоналом правил личной гигиены.

Ниже приводим полный список документов, которые понадобятся при запуске продуктового магазина:

• заявление в местную администрацию на выдачу свидетельства о внесении магазина в торговый реестр;

• свидетельство ОГРН (ОГРНИП);

• устав ООО;

• свидетельство о постановке на налоговый учет;

• заключение МЧС о соответствии помещения магазина требованиям пожарной безопасности;

• заключение СЭС (Роспотребнадзор) о том, что магазин соответствует санитарным нормам;

• карточка регистрации кассового аппарата (исключение составляют плательщики ЕНВД и ПСН);

• договор с организацией, занимающейся вывозом мусора;

• копии документов на право пользования помещением (договор аренды или свидетельство на право собственности);

• разрешение на размещение наружной рекламы магазина.

Теперь перейдем к списку кодов ОКВЭД, которые необходимо указать при регистрации юрлица (подробнее об открытии ООО можно узнать здесь). В случае с розничным продуктовым магазином он довольно внушительный:

• 47.11 Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах
• 47.21 Торговля розничная фруктами и овощами в специализированных магазинах
• 47.22 Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах
• 47.23 Торговля розничная рыбой, ракообразными и моллюсками в специализированных магазинах
• 47.24 Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах
• 47.25 Торговля розничная напитками в специализированных магазинах
• 47.26 Торговля розничная табачными изделиями в специализированных магазинах

• 47.29 Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах

47.91.2 Торговля розничная, осуществляемая непосредственно при помощи информационно-коммуникационной сети Интернет.

Формат бизнеса

Перед открытием бизнеса нужно определиться к форматом продаж и внешним видом торговой точки. Это может быть:

• Организация палатки на рынке. Для привлечения покупателей необходимо поставлять разнообразный ассортимент свежих овощей и фруктов.
• Продажа товара из автомобиля. В основном используют фермеры, для продажи товара после сбора урожая (морковь, картофель, лук).
• Магазин. При открытии стационарного магазина нужно учитывать его расположение. Желательно выбрать место с высокой степенью проходимости населения. Качество продуктов должно быть на высоком уровне.
• Продажа оптом подразумевает собой поставку овощей и фруктов в заведения общественного питания, школы и больницы. Может стать постоянным источником средств только после налаживания сотрудничества с заказчиками.

Как открыть овощную палатку?

Для открытия овощной палатки потребуется направить запрос в Комитет имущества. Согласно полученным данным, Вам будет предоставлен участок для базирования палатки. Учтите, что за участок нужно платить арендную плату, размер которой зависит от местоположения и проходимости.

Для открытия ларька потребуется лишь подвести свет к нему, а также получить санитарные книжки для всех продавцов.

В качестве преимуществ палаток перед магазином можно назвать возможность легкого переноса киоска на новое место.

При поставках товара нужно внимательно относиться к их качеству и внешнему виду. Также можно потребовать сертификаты качества и соответствия санитарным нормам. Стоит быть готовым к тому, что порядка 20% всей продукции к концу месяца будет испорчено. Сумма наценки на товар составляет не менее 40% и зависит от сезона и страны-поставщика.

Тонкости работы

Конечно, небольшой магазинчик не составит конкуренцию супермаркетам, однако некоторые интересные идеи у них может позаимствовать. Среди них:

• Акции на продукты, срок годности которых скоро закончится. Хорошо оборудовать небольшой уголок на видном месте, где бы покупатели могли ознакомиться с новыми предложениями. Он может быть у входа или у касс.
• Хорошая заработная плата – лучший стимул продуктивности рабочей деятельности сотрудников. Разумно часть оплаты поставить в зависимость от оборота. Всю не стоит, чтобы не испугать сотрудников неуверенностью в завтрашнем дне. Кроме того, гибкая система премий обеспечит эффективную работу каждый день.
• Небольшой столик с альбомами, карандашами и картинками позволит мамам сосредоточиться на покупках, пока малыши раскрашивают любимых героев. Да и вернуться в магазин, где рисунок малыша прикрепили на дверь, приятно. Так не только поднимаются продажи, но и завоевываются постоянные клиенты, а магазин проявляет индивидуальность. Подходящим вариантом может стать миниатюрный живой уголок или, на крайний случай, большой телевизор для трансляции мультфильмов.

Сделать прибыльным проект открытия небольшого продуктового магазина не всегда просто, но приятно. Еще приятнее знать, что ваши товары принесут пользу взрослым и детям. Это отличное дополнение к регулярно получаемой прибыли.